糖醋蒜爲什麼發軟了 糖醋蒜軟了還能吃嗎
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糖醋蒜的製作原料比較少,且製作方法也比較簡單,但有的人做出來的糖醋蒜卻會發軟,那糖醋蒜爲什麼發軟了?糖醋蒜軟了還能吃嗎?
可能是存放的過程中接觸到了空氣或者是沒有選新蒜。
製作完成的糖醋蒜在食用的時候發現變軟了,可能是因爲一方面在醃製糖醋蒜的時候,沒有將蓋子蓋好或者因爲其他的原因使糖醋蒜接觸到了空氣,從而導致糖醋蒜口感沒有那麼爽脆,而是變得軟了。
另一方面可能是因爲在製作糖醋蒜的時候,選擇的蒜的品種,一般建議選當季的新蒜,老蒜本身的硬度就比新蒜低一點,如果之後醃製的時間過長,就會比較容易就出現蒜頭髮軟的情況,因此建議製作前的蒜頭品種要選擇好。
視情況而定。
如果只是因爲在製作糖醋蒜的時候使用是比較老的蒜,經過一段時間的醃製以後,質地變得比較軟了的話,如果沒有變質、變味等情況,是可以選擇繼續食用的。
另一方面如果是因爲在醃製過程中糖醋蒜接觸了空氣,致使製作出來的糖醋蒜髮軟,一般是不建議食用的,主要是因爲在接觸空氣的過程中,很可能落入了灰塵以及滋生出細菌,儘管沒有產生變質,這樣的糖醋蒜食用後也不利於身體健康。
如果吃的發軟的糖醋蒜的數量比較少,食用後沒有產生腹痛、嘔吐等不適症狀,一般來說是不必太過擔心的,建議保持心情舒暢,多喝水,多吃蔬菜水果等即可。
如果是吃的發軟的糖醋蒜已經有輕微的變質,而且食用的數量也比較多的話,很可能會出現身體不適的症狀,建議停止繼續食用變軟的糖醋蒜,之後及時就醫。
糖醋蒜變綠不是壞了,是可以繼續食用的。
之所以做出來的糖醋蒜顏色會變綠,是因爲糖醋蒜中的大蒜中富含的“蒜酶”,這種成分在沒有醃製的正常情況下一直是處於休眠的狀態的,但經過醃製以後,在醃製的過程中會釋放出來。
大蒜細胞中的生物活性物質能在蒜酶的作用下,會轉化爲大蒜色素,產生無毒的蒜蘭素以及蒜黃素,而這兩種材料混在一起之後,就會使蒜頭變成綠色,因此糖醋蒜變綠的話,是可以正常食用的,食用後對人體也沒有什麼危害。
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