蒸蝦開水蒸還是冷水 蒸蝦幾分鐘最好
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蒸蝦是很多人會選擇食用的一種方式,但是想要蒸得好吃的話,也是有很大的訣竅的,那麼蒸蝦開水蒸還是冷水呢?
冷水或者溫水。
蒸蝦的話,建議是採用冷水下鍋進行蒸制會比較好,冷水下鍋蒸制,蝦可以跟隨溫度慢慢的加熱,從而能夠保證蝦徹底熟透,同時也不會導致蝦的口感比那的比較老。
但是最爲推薦的是採用溫水進行蒸制,冷水的蒸制雖然可以保證蝦完全熟透,但是其蒸制時間會比較長,用溫水蒸制的話,那麼其蒸制的時間會比較短,並且口感會更加的q彈。
而開水的話是最不推薦的,因爲開水的溫度太高,將蝦放入的時候,高溫容易破壞蝦肉,導致蝦肉變硬。
10-15分鐘。
蒸蝦若是採用的是大火蒸制的話,那麼其蒸制的時間會比較短,一般在10分鐘左右就能夠蒸熟,而採用的是中火蒸制的話,那麼其蒸制的時間大約在12分鐘左右,小火蒸制的時間比較長,一般在15-20分鐘不等。
一般來說蒸蝦的時間越短,蝦的味道就會越鮮美,所以建議是蒸蝦蒸制的10-15分鐘左右是最好的。
蒸蝦之前蝦是要進行清理的,一般清理蝦有兩個步驟,一個是清洗,一個是蝦線。
清洗蝦的話,建議是用鹽水進行清洗,利用鹽水的消毒殺菌作用,將蝦表面的髒污給清理掉,然後再處理蝦線。
而蝦線處理起來相對麻煩一些,剝開蝦殼或者切開蝦殼背,然後可以看到背部有一條黑線,用牙籤在蝦背上戳一下,然後往上挑,就能挑出來,但是需要注意的是挑的時候用力要均勻防止挑斷。
蝦是有濃烈的腥味的,所以在蒸蝦的時候要特別注意去腥,去腥的方式也特別簡單,在蒸制的時候,在蝦上放上幾片薑片一起蒸制就可以了。
還有一種方式就是在蒸制之前,在蝦中倒入適量的料酒,用料酒醃製幾分鐘,然後再進行蒸制即可。
蒸蝦很容易判斷熟沒熟,直接從外觀上判斷即可,若是蝦肉和蝦殼由透明灰色變成了紅白色的話,並且肉質看起來明顯q彈的話,那麼其就是熟了。
其次還可以用時間來輔助判斷,蝦肉是很好熟的食物,所以一般在10-15分鐘左右就能夠完全成熟。
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