冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別 冷鮮肉好還是新鮮肉好
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冷鮮肉和新鮮肉都是生活中常見的肉類,兩種很是相似,很多人買的時候都不會區分,那冷鮮肉和新鮮肉有什麼區別呢?
冷鮮肉是將畜類屠宰後的酮體,迅速進行冷卻處理,讓酮體溫度在24小時內降到0-4度,並且在後續加工、流通和銷售的過程中始終保持在0-4度範圍內,而新鮮肉是沒有經過任何處理,現宰現賣的那種。
冷鮮肉經過低溫處理後,可以將大多數微生物的生長繁殖抑制住,使其中的病原菌分泌毒素的速度大大降低,能保存肉中絕大部分的營養成分,而新鮮肉在常溫環境下,沒有經過任何處理,其中的病原菌分泌的毒素較高,容易影響人體吸收營養。
冷鮮肉更好一些。
一般情況下,新鮮肉沒有經過任何處理,在運輸售賣的過程中,受到的污染比較嚴重,安全隱患會更大,而冷鮮肉使用無菌加工,在運輸、售賣的過程中都保持在低溫環境中,安全隱患較低一些。
冷鮮肉在低溫環境下,可以降低病原菌分泌的毒素,使營養成分更易被人體吸收,並且經過充分解繮成熟的過程,肉質的口感會更好一些。
不可以。
冷鮮肉在加工、流通、售賣的過程中,始終保存在0-4度的範圍內,將冷鮮肉放在冷凍保存時,會將其轉變成冷凍肉,結成的冰晶會破壞豬肉組織,導致其中的營養成分大量流失。
因此在日常保存時,不建議將其冷凍保存,而是使用同樣的溫度範圍保存,以免其中的物質發生變化,影響口感。
一般肉表面光潔、細嫩,脂肪潔白,光澤油膩是質量比較好的冷鮮肉,要是冷鮮肉表面發暗、發乾,脂肪無光澤或顏色不對,說明冷鮮肉的質量較差。
冷鮮肉一直處在低溫環境下,質量較好的冷鮮肉一般沒有腥臭味,當略有氨氣味或酸味時,說明冷鮮肉的質量較差。
質量較好的冷鮮肉摸起來表面溼潤,切面不黏,並且按壓出的凹面能快速恢復原狀,要是表面微幹,切面有粘手感,按壓出的凹面恢復較慢時,說明肉的質量較差。
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