糖醋蒜放鹽好還是不放鹽好 醃製大蒜只放鹽可以嗎
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糖醋蒜作爲一種可口的小菜,口感又脆又甜,完全沒有了大蒜的辛辣味,有很多家庭都會選擇自己在家裏製作,那糖醋蒜醃製的時候放鹽好還是不放鹽好?
都可以。
放鹽的話可以起到消毒滅菌的作用,能夠避免糖醋蒜在醃製的過程中變質,延長糖醋蒜的保質時間,而且放鹽還可以緊密鎖住大蒜的組織細胞水分,同時將糖醋蒜內部的刺激性味道釋放出來,這樣醃製出來的糖醋蒜會更脆更好吃。
如果是在正確的操作方法下醃製的糖醋蒜即使不放鹽也不容易變質,取用的時候使用無油無水的筷子,能夠使糖醋蒜保質時間延長,所以不放鹽也是可以的,而且不放鹽的糖醋蒜味道會更甜,適合喜歡吃甜味的人羣。
可以。
大蒜只放鹽醃製出來的是鹹蒜,比起糖醋蒜來說吃起來不容易膩,更適合不愛吃甜的人羣食用。
1、首先將新鮮的大蒜去掉根部,剝掉外皮,只剩下一兩層最裏面的嫩皮即可;
2、處理好後放入一個大盆中,加入適量的清水和食鹽浸泡3天左右,期間注意換水,可以將大蒜內的刺激性味道除去;
3、將浸泡好後的大蒜撈出,置於乾燥通風處瀝乾;
4、將準備好的大蒜放進無水無油的容器內,加入煮沸後冷卻好的食鹽水,將容器置於陰涼通風處半個月左右即可。
1、大蒜不新鮮:不新鮮的大蒜口感硬,組織細胞鬆散,如果是用不新鮮的大蒜醃製出來的糖醋蒜就可能發軟不脆。
2、沒有浸泡:新鮮大蒜在醃製之前需要用食鹽水浸泡一下,這樣能鎖住內部細胞的水分,醃製出來的糖醋蒜纔會更脆,沒有浸泡過食鹽水的大蒜醃製出來就沒有那麼脆。
3、放置時間過長:糖醋蒜在醃好之後需要儘快吃完,醃製時間過長的話就可能出現糖醋蒜變軟的情況。
1、選用新鮮的紫皮大蒜:醃製糖醋蒜的大蒜建議選擇新鮮的紫皮大蒜,新鮮脆嫩,醃出來的糖醋蒜也會更加脆爽。將新鮮的紫皮蒜剝到只剩最後的兩三層皮,剪掉大蒜的根部。
2、鹽水浸泡:將處理好的大蒜浸泡在鹽水中2-3天左右,期間每天換水一次,不僅能夠使後續醃製出來糖醋蒜口感更脆,還能消毒殺菌,延長糖醋蒜的保質時間。
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