沒有檸檬雞爪怎麼做 雞爪放檸檬爲什麼會苦
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檸檬雞爪的味道酸酸辣辣,很多人都非常喜歡吃,而且製作方法也很簡單,那如果沒有檸檬的話雞爪又該怎麼做呢?
雞爪裏面放檸檬主要起到的是去腥、入味、提味的作用,沒有檸檬的話也可以添加一些具有同樣作用的調味料進去,比如:白醋,就能起到較好的去腥、入味的作用。
但白醋與檸檬相比唯一少了一點的就是提味的作用,因爲白醋基本上不具有香味,所以放進雞爪裏面之後缺少了一股自然的清香味,建議可以在裏面加入一些橙子、百香果等具有香味的物質進去。
可能是沒有去籽和去皮。
檸檬的果皮和籽都具有一定的苦味素成分,如果沒有將皮和籽去掉就直接放進雞爪裏面,浸泡時間過長的話就會使檸檬中的苦味物質析出,沾染到雞爪上面從而使雞爪出現發苦的味道。
建議在醃製的時候儘量去掉檸檬的皮和籽,或者將檸檬汁擠出來後再加入到雞爪裏面,同時也要注意雞爪醃製的時間,不宜過長。
視情況而定。
如果檸檬雞爪只有輕微的苦味,那麼可以在雞爪裏面加入少許的蜂蜜來進行調味中和,這樣能夠有效地降低雞爪的苦味,吃起來會更好吃一些。
如果醃製的時間已經比較長了,那麼苦味已經深入到了雞爪的內部,只是加入蜂蜜的話起到的作用很小。建議可以用開水煮一下來去除雞爪內部的苦味,但是口感肯定會大大下降,覺得丟掉太浪費的話也可以使用這種方法。
可以。
檸檬雞爪中放的辣椒一般是小米椒或者是泡椒,主要起到的是增加雞爪的辣味、豐富雞爪口感的作用,而且其中的一點辣味還能夠刺激唾液和胃液的分泌,從而起到刺激食慾、促進消化的作用。
如果是不太能吃辣的人羣是可以少放或不放辣椒的,只是相對於放辣椒的檸檬雞爪來說口感上會有所下降,建議可以加入適量的糖來做成酸甜的口感。
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