爲什麼蝦蟹煮熟後會變紅 活蝦怎麼保存到晚上不死
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在小說裏總會看到描寫女生害羞的臉“像熟透的蝦子一樣紅”,那麼就有疑問了:爲什麼蝦子煮熟後會變紅呢?一起來看看吧。
蝦蟹同是海鮮產品,都歸屬甲殼類動物,它們自身的顏色是由色素細胞決定的,而絕大多數的色素細胞都含有蝦紅素,蝦紅素屬於類胡蘿蔔素,當螃蟹、蝦子在高溫蒸煮的作用下,體內的色素都被分解,但蝦紅素不怕熱不會被分解,顏色還原成了橙紅色,這也就是蝦蟹煮熟後變紅的原因。
蝦蟹身體蝦紅素分佈多的地方,煮後的顏色就更紅,如背部;而分佈少的地方顏色就淺,像附肢的下部,以及沒有蝦紅素的肚臍部分,蒸熟後顏色依舊還是白色的。
不能。
不管是鮮活的蝦或是冷凍蝦,肉質發紅是不正常的。粗加工後的蝦放到室內溫度下,色調會產生變化,由淡青、淺灰色、淺橙變爲桔紅色。常溫下活的蝦變成紅色,是由於肉質受到細菌侵襲,而出現脂肪酸敗後的氧化產物和蛋白質質變所致。
這樣的蝦裏含有大量的細菌等有害微生物,如繼續食用可能會對健康有害,如果不小心吃了的話,很可能會有腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。建議如果有沒煮就變紅的蝦子馬上丟掉不要再吃了。
在這裏推薦魚缸保存法,具體步驟如下:
1.先將活蝦表面的髒東西沖洗乾淨。
2.將蝦子直接倒入帶有換氣泵的水池或者是玻璃缸中進行充氧,注意投食。
3.如果偶有死亡的蝦子要及時清理,這種方法可以保持10天左右。
可以,但要加水。
加水的目的是爲了防止蝦在冷凍期間的水分流失過大,蝦肉口感不好,所以在冷凍前找一個容器裝水盛蝦,水的深度要蓋過活蝦,這樣能最大程度的保鮮,而且儲存的時間也相對會延長一些,蝦的口感也要比不加水的好,要吃蝦子的時候拿出來解凍就可以了。不過呢,雖然冷凍能讓蝦子保持一段時間的新鮮,但還是建議海鮮產品儘快食用,不要囤太久。
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