香腸灌完爲什麼要晾 香腸灌好後多久能晾曬
本文已影響2.92W人
本文已影響2.92W人
家裏人都比較愛吃香腸,剛好最近天氣晴好,溫度也適宜,就打算自己做些香腸來吃,但看到網上很多方法制作香腸,都是灌完香腸後要晾一下,不知道這是爲什麼呢?
減少水分,以保持肉的香味和營養成分不流失。
香腸灌完還不能直接食用,需要將其放到外面晾着,等裏面的水分滴完,再放到通風處,稍稍幹了時放在太陽下面曬,直到幹且聞到香,就可以放在冰箱或乾燥的位置保存,有條件的話也可以煙燻,也是薰到幹且香時就可以保存了,這樣纔可避免香腸因水分過多而出現發黴變質的現象,同時乾製的過程可很好的保留肉香以及營養價值。
2天左右即可晾曬。
香腸灌好後因先放在露天通風處進行晾乾水分,然後再放在氣溫10度左右的太陽底下進行晾曬,不可暴曬,否則香腸容易出油或導致腸衣爆裂,等香腸內的各種配料得到揮發和滲透,顏色變味新鮮的紅褐色後,就曬好了。
曬好的香腸最好移至背陰通風處晾7-10天,待香腸外幹裏軟時就打包冷凍收起,隨吃隨蒸,蒸約40分鐘就能吃了。
香腸在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水,否則香腸變酸,另外不管是晾還是曬的過程中一定通風要好,香腸怕捂不怕凍。
剛裝好的香腸要用熱水洗。
灌好的香腸需放到熱水裏煮一下再曬,目的是爲了防止不乾淨的東西或微生物細菌一類沾到腸衣外面,有礙食品安全;同時,用熱水洗去表面的油污,也能防止外表起黴斑,而且煮過之後再晾曬的香腸會幹得更快一些,口感也會更嫩,不容易變柴,吃起來更香更好吃。
要扎眼。
一是香腸灌好後如果不扎眼,在曬制的過程中容易因爲溫度過高,而出現腸衣破裂的現象;二是香腸煮制、晾曬的過程中如果沒有扎眼,香腸沒法透氣,容易悶壞,味道也大打折扣,因此灌完香腸後必須用牙籤等物品在表面腸衣上扎數個小洞眼,以利於透氣,避免香腸發黴變質。
不可以直接冷凍。
剛灌完的香腸如果遇到天氣不好的情況,可以放在室內通風處陰乾,但不要直接冷凍保存,否則裏面的肉質味道會大打折扣,而且解凍後肉還會增加多餘的水分,容易發黴變質,導致香腸製作失敗。
香腸晾了3天怎麼有點臭 香腸有點臭了怎麼補救
臘腸和香腸有什麼區別 凍臘腸切片蒸多久能熟
盆腔積液中藥灌腸多久能好 盆腔積液中藥灌腸方法
【灌腸多久可以上廁所】灌腸後多久排便 灌腸多久可以大便
灌香腸的配料比例是多少 麻辣香腸調料配方10斤
寶寶拉肚子灌腸的好處和壞處 寶寶拉肚子可以灌腸嗎
香腸的製作方法及配方 10斤肉灌香腸配方
香腸要曬多少天可以吃 香腸風乾到什麼程度
灌香腸前腿肉好還是後腿肉好 香腸適合用什麼肉
香腸曬到幾成幹爲最好 怎麼判斷香腸曬好了
香腸冷凍之後拿出來能放多久 香腸可以煮熟放冷凍保存嗎
灌香腸用什麼腸衣 人造腸衣是怎麼做的
怎麼灌香腸
臘肉醃好後怎樣晾曬 臘肉晾曬會有酸味麼
盆腔積液中藥灌腸時間 灌腸液要保留這麼久纔有效果!
老太便祕多次在家自行灌腸致結腸穿孔 差點要命
冷凍一年的香腸能吃嗎 香腸在冰箱裏能放多久
盆腔積液灌腸治療好嗎 盆腔積液灌腸治療是什麼原理
自己灌的香腸發酸了還能吃嗎 香腸有點酸怎麼去酸味
香腸放冷凍保質期多久 香腸解凍後還能繼續冷凍嗎