羊肉包餃子放什麼菜好吃 羊肉餃子餡怎麼做好吃
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俗話說“好吃不過餃子”,冬季來一碗熱氣騰騰的餃子別提多美味了,而冬季還應多吃些溫補的羊肉,但這羊肉若是用來包餃子的話,不知道放一些什麼菜比較好吃呢?
羊肉包餃子放的菜要具備葉多、汁多、脆爽等要求,建議首選酸菜、蘿蔔、白菜、韭菜、香菜、芹菜、香菇、馬蹄、玉米、大蔥、木耳等,不僅口感好,而且營養豐富,另外羊肉性溫,應搭配性涼或性平的蔬菜予以中和性味,避免吃多了引發內熱不適,上火的症狀,如萵苣、豆腐、藕、蘑菇、白蘿蔔等。
羊肉餡餃子放不放姜主要取決於你覺得需不需要去腥羶。
1、生薑算是首當其衝的常用去腥辛香料,如果是很愛羊肉味的人,可能用太多生薑會遮住羊肉的氣味,反而覺得吃着沒意思,那麼就不要放姜,吃原汁原味的羊肉餡。
2、如果是不喜歡羊肉腥味的話,就適量放些姜去腥,一般姜加入肉餡是在剁肉的時候,這樣薑汁可以在剁的時候慢慢滲透出來到羊肉裏面,讓羊肉充分吸收薑汁,這樣羊肉餡吃起來不會柴,還有淡淡的辛辣味,能提升肉餡的口感。
食材:發開的黑木耳500克,羊肉200克,蔥末,薑末,花椒粉,醬油,鹽,油
做法:將羊肉剁成餡,加2匙花椒粉、少許醬油、鹽,加入蔥末、薑末,最後倒入適當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。將發開的木耳剁成末,加入肉餡中攪拌均勻即可。
食材:羊肉400g,韭菜500g,油、食鹽適量,雞精5g,姜20g,胡椒粉10g
做法:韭菜洗淨瀝乾水分,切小顆粒。羊肉剁成肉泥,姜洗淨切末。把羊肉泥放在盆裏,加薑末胡椒粉鹽熟植物油,雞精拌均勻,靜止一會。韭菜放在盆裏,先加油雞精胡椒粉拌均勻,再加鹽拌均勻。把羊肉餡和韭菜餡加在一起,拌均勻即可。
食材:白蘿蔔300克,羊肉800克,油3湯匙,鹽1湯匙,生抽1湯匙,大蔥50克,料酒0.5湯匙,花椒粉0.5湯匙
做法:白蘿蔔擦成細絲。放入熱水鍋中焯燙一下。羊肉攪拌成肉餡。在肉餡中加入食用油,生抽,蔥末,料酒,花椒粉,鹽攪拌均勻。焯燙過水的白蘿蔔絲撈出把水分擠幹。把白蘿蔔跟羊肉混合一起徹底攪拌均勻。
食材:芹菜適量,姜適量,醬油適量,五香粉適量,蠔油適量,羊肉適量,蔥適量,花椒粉適量
做法:先和餡,羊肉剁成餡。放入碗中,蔥姜切末放入羊肉餡中。加三勺醬油,一勺美極鮮,一勺蠔油,一小勺花椒粉,一小勺、五香粉,兩勺鹽,兩勺花生油。絞打上勁。芹菜洗淨剁碎,放入紗布中擰一下水分。放入羊肉餡中攪拌均勻即可。
食材:羊肉300克,幹香菇200克,油適量,鹽適量,大蔥50克,姜10克,味極鮮10克,香油10克,胡椒粉5克,雞精3克
做法:把幹香菇用熱水泡軟洗淨,切末。蔥姜洗淨切末。羊肉剁成羊肉泥。把羊肉泥加鹽、胡椒粉、蔥姜、味極鮮拌均勻醃製入味。再把香菇和蔥薑末、鹽、雞精、加進羊肉餡裏拌均勻。再加味極鮮、香油拌均勻即可。
食材:蝦仁500克,羊肉150克,少許鹽,薑末
做法:先將羊肉血擠出、去皮,放入薑末,做成肉膠。如果家中有攪拌機,可直接放入攪拌機攪拌,同時有冰塊加入更好,可以讓羊肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線,直接用刀面壓住,一碾,蝦泥就出來了,加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3:1的比例放入盆中,加一小匙鹽,攪拌均勻即可。
1、羊肉餡,用羊腿肉或者羊肋排肉都可以,這部分的肉質最鮮嫩。
2、在選擇肉時要新鮮,一般是肥三瘦七的肉爲宜,如果不是回民,做牛、羊肉餡時,都要加肥豬肉,否則以麻油代替,這樣作出來的肉餡更加鮮美。
3、葷餡水餃在調製時,一般都要加水,蔥姜水或者花椒水,差不多500克肉餡需要加入200克水。
4、事先將花椒用熱水浸泡一會,泡好的花椒水加入在肉餡中,可以幫助去除其中的異味。
5、胡蘿蔔、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放,否則出水太多,會影響口感,拌好的羊肉餡醃製一會,口感會更佳。
6、葷素餡調製時,葷餡與素餡分開調製,切忌葷素攪一塊兒再加調味品。
7、剁肉餡時不要多的太爛,攪拌時也不要攪得太爛,一般牛、羊肉餡略粗於豬肉。
8、拌餡時要朝一個方向,待肉粘糊後,再放適量的花椒粉,五香粉,食鹽,鮮薑末,味精,香油,繼續攪拌。
9、餡裏的油一定要放燒好的熟豆油或大油,豆油燒六分熟即可,要比放生豆油或色拉油好吃。
10、肉、菜比例要適當,一般來說,餃子餡的肉與菜的比例以1:1或1:2爲宜。
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