炒馬齒莧能放蒜嗎 炒馬齒莧能放糖嗎
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我昨天在外面採摘了一些馬齒莧,準備回家來吃,但是我之前都沒有做過這一道菜,不是很瞭解這個,我平時還蠻喜歡吃蒜的,炒馬齒莧能放蒜嗎?下面一起來看看吧!
可以。
大蒜是生活中常見的一種調味品,在炒青菜的時候適當的放一些大蒜,可以調節青菜的口感,讓青菜更加的可口一些,大蒜的美味在於,無論是素菜還是葷菜裏面都可以放,炒馬齒莧的時候在裏面放一些大蒜可以增進食慾,增加食物的營養。
小貼士:大蒜營養豐富,每100克大蒜含水分69.8克,蛋白質4.4克,脂肪0.2克,碳水化合物23.6克,鈣5毫克,磷44毫克,鐵0.4毫克,維生素C3毫克。此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素,因此,在炒馬齒莧的時候加入大蒜,對於菜餚的營養和風味都是具有一些益處的。
一般不放糖。
糖是生活中常見的一種食品,營養豐富,富含蔗糖、碳水化合物,還含有硫胺素、銅、鈣、鎂、核黃素、鐵、鉀、鈉、鋅等營養成分,在菜餚中放糖一般是起到調色和改善口感的作用,馬齒莧本身是酸的,再放糖會沒那麼清爽,因此,一般炒馬齒莧是不放糖的。
這裏的鹼,指的是食用鹼,嚴格來說,食用鹼並不是一種調味品,主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸,還可以作爲食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾,馬齒莧是蔬菜,一般情況下,炒蔬菜的時候不用放鹼,若是放了鹼,反而會影響蔬菜的口感。
一般不放孜然粉。
市面上常見的孜然粉並不是純孜然粉,而是用安息茴香(即孜然)與八角、桂皮等香料一起調配磨製而成的,是生活中最常用的一種調味料之一,孜然粉常用於烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質更加鮮嫩,馬齒莧只是簡單的蔬菜,因此,在料理馬齒莧的時候一般不放孜然粉。
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