菠菜不焯水吃了有害嗎 菠菜焯水的正確方法
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菠菜是一種常見食材,營養豐富又味道甘甜,烹飪菠菜之前通常會對菠菜進行焯水,那麼菠菜不焯水吃了有害嗎?
長期這樣有一定的害處。
菠菜焯水主要是爲了去除菠菜中高含量的草酸,不焯水的話大量的草酸會隨着菠菜進入體內,長期食用可能會對人體健康產生一定的影響。
草酸本身是無毒的,但是攝入體內以後的草酸容易與人體中的鈣質發生反應,生成草酸鈣沉澱,而人體的消化系統難以將草酸鈣溶解吸收,時間久了容易沉積在體內長成結石,所以建議菠菜焯水以後再食用。
熱水下鍋且時間控制在半分鐘左右。
菠菜焯水的時候建議用熱水下鍋,因爲用冷水煮的話,時間通常比較長,容易將菠菜蒸煮得軟爛發黑,影響口感和色澤,不利於後面的烹飪。
焯水的時間建議控制在半分鐘左右,時間太短草酸容易去除不完全,時間太長菠菜中的水溶性營養如維生素B1、B2等容易大量流失,而時間維持在半分鐘左右既可以保存七成以上的營養,又不會使菠菜葉軟爛易破。
要看菠菜的具體吃法。
菠菜焯水之後再過涼水主要是爲了保持清脆的口感,剛焯過水的菠菜溫度太高,如果直接炒制的話,容易使菠菜葉變黃而且食用起來不夠爽口,所以可以在焯水之後用涼水衝一下使溫度降低,這樣炒出來的菠菜口感會更好。
除了直接炒制,將菠菜做成涼拌菜的時候也可過下冷水,使口感更佳,但是將菠菜入湯的話通常就沒有必要再過一次涼水了。
菠菜中含有豐富的植物粗纖維,攝入體內可以促進消化腺分泌消化液,還能刺激腸胃的蠕動,能起到潤腸通便的作用。
菠菜中富含抗氧化劑,攝入體內可以促進人體細胞更新,激活大腦功能,多食菠菜可以起到抵抗衰老、增強記憶力的作用。
菠菜中的鉀鈣鎂元素可以增強眼部肌肉的彈性,攝入體內有保護視力的功效,而且菠菜中的葉黃素和維生素B2都能保護視網膜等眼部結構,多食菠菜對人的眼部具有保健作用。
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