骨頭湯裏白色的是什麼 骨頭湯白色好還是清的好
本文已影響3.77K人
本文已影響3.77K人
朋友燉骨頭湯的時候,發現骨頭湯的顏色和我做的有些不一樣,顏色有些發白,那麼這白色的東西究竟是什麼呢?
脂肪、蛋白質等混合物。
骨頭湯所用的材料中含有豐富的蛋白質、脂肪、膠原蛋白等營養物質,在燉湯時一般還會加入適量油,在燉湯時會被撞擊分解成小微粒,湯中的遊離蛋白質將脂肪微粒包裹起來,形成奶白色懸浮液,讓骨頭湯顯示出奶白色,因此湯中的白色成分主要有脂肪、蛋白質,也可能含有氨基酸、礦物質等其它物質。
兩者差不多。
由於排骨肉中的脂肪被部分分解,所以白色的骨頭湯會比透明排骨湯外觀看上去更美味一些,口感也好喝一點,但清湯、白湯在營養成分上並沒有什麼差別,食用後對人體都是有營養的,不過骨頭湯裏的營養只有1%-2%,而骨頭肉的營養大約有15%-20%,因此在喝骨頭湯中的同時建議肉也進食最好。
燉骨頭湯冷水下鍋的話可能讓排骨肉質收縮,其中的蛋白質受冷不容易析出,湯色不易變白還會影響排骨的口感,建議燉湯的時候熱水下鍋能更好燉出白色湯。
骨頭剛下鍋的時候先開大火煮,高溫下排骨中的油脂和水能更充分乳化,更有利於形成乳白色的湯汁,等大火煮沸後再轉小火繼續燉煮就能慢慢變白了。
骨頭湯燉成白色短時間是不夠的,至少要一小時以上才能夠將骨頭中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原等營養物質融入湯中,湯纔會變成白色,如果煮的時間短可能效果不好。
1.準備適量2斤排骨,少量蔥、姜、醋、鹽,蔥、姜洗淨切好備用,
2.先將排骨清洗切塊,冷水下鍋燒熱後把排骨放進去焯3-5分鐘,撈出來沖洗乾淨。
3.把蔥段、薑片、醋和排骨放入鍋中,加入足量熱水煮沸,然後轉小火燉一個小時左右。
4.往湯中加少量鹽調味,繼續煮30分鐘,等湯燉白、排骨煮熟時即可關火食用。
骨頭湯補鈣效果好嗎 骨頭湯怎麼熬補鈣效果最好
胡蘿蔔骨頭湯怎麼做好吃 胡蘿蔔骨頭湯有什麼好處
綠豆湯煮出來爲什麼是紅的 綠豆湯紅色好還是綠色好
魚頭豆腐湯加荷包蛋的做法 魚頭豆腐湯爲什麼顏色不白
豬骨頭湯熬多長時間最好 大骨頭跟什麼燉營養高
骨頭湯怎麼熬成白色 燉白色骨頭湯的祕訣
胡蘿蔔牛骨頭湯怎麼做好吃 胡蘿蔔牛骨頭湯有什麼營養
綠豆湯是紅色還是綠色的 綠豆湯怎麼煮好
牛骨頭湯要放哪些食材 牛骨頭湯的做法
喝牛骨湯有什麼好處 牛骨頭湯要放哪些食材
鼻頭的白色條狀總是擠不盡怎麼辦 鼻頭的白色條狀是什麼
茭白排骨湯怎麼做好吃 茭白排骨湯有什麼好處
煲湯和煮湯哪個更健康 骨頭熬湯怎麼做湯才白
排骨湯爲什麼不白 排骨湯用熱水煮還是冷水
怎麼才能讓筒骨湯更鮮 骨頭湯怎樣熬又清又鮮
板栗煲骨頭湯還需要放什麼材料呢 板栗煲骨頭湯上火嗎
羊肉湯骨頭湯裏白色的主要是什麼 螞蟻莊園12月10日答案介紹
骨囊腫在骨頭裏邊嗎 骨囊腫是不是骨癌
綠豆湯爲啥有的紅色有的綠色 綠豆湯煮成紅色好還是綠色好
帶魚身上有白色的硬骨頭是什麼 帶魚骨瘤的帶魚能吃嗎
排骨湯裏放什麼食材最有營養 排骨湯怎麼燉出白湯
骨折癒合太慢,是吃的問題?別急着去喝骨頭湯!
排骨湯是湯有營養還是肉有營養 排骨湯怎麼燉最好喝
綠豆湯煮出來爲什麼是紅色 綠豆湯是紅色好還是綠色
骨折後喝骨頭湯好嗎
牛骨湯怎麼熬成奶白色 牛骨湯有什麼營養功效
鯽魚湯爲什麼是白色的 鯽魚湯奶白色好麼
罐頭裏的白色方塊是什麼 罐頭裏的椰果是什麼做的
紫菜打湯後是紫色還是綠色 紫菜黑色和紫色的哪種好
排骨湯怎麼燉好喝又營養 排骨湯怎麼燉成奶白色