月餅皮裂開是怎麼回事 月餅開裂怎麼補救
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月餅是我們生活中常見的一種食物,其營養價值以及食用價值都是很高的,在生活中比較受歡迎,那月餅皮裂開是怎麼回事?月餅開裂怎麼補救?
生活中要是自己做月餅,那麼月餅皮也是要自己做出來的,月餅主要是由麪粉製成,其中會加一定的油、糖、鹼水等食材進行調味,要是麪粉、油、糖、鹼水等材料的比例不對,那麼是會導致月餅皮開裂的,比如油量多月餅也會開裂,糖多月餅會塌、麪粉多月餅開裂等。
仔細觀察會發現,現在月餅的餡料很多的,除了傳統的豆沙、五仁餡料,還有一些奇奇怪怪的餡料,一般要是月餅的餡料水分比較多,那麼這樣的月餅在烤制的過程中,是很容易開裂的,其次保質期也比較短。
月餅皮開裂,還可能是月餅在烤箱中烤制的時間長引起的,因爲如果月餅採用高溫長時間烘烤,內部月餅餡會發生膨脹,從而導致烤製出來的月餅皮會裂開。
製作月餅使用的麪粉是具有一定講究的,一般建議使用低筋的麪粉,主要是因爲低筋麪粉比較容易成型,而高筋麪粉很容易導致月餅出現裂開的情況。
月餅一旦最好後出現了開裂的情況,這時候就不能再進行補救了,因爲這時候的月餅已經成型了,再進行補救也沒有用。
一般要在月餅製作過程中做好預防開裂的工作,可以根據上述的月餅開裂的原因,製作月餅的時候好好注意踩坑,只要不出現上述情況,那麼製作出來的月餅多半是不會出現開裂情況的。
具體入戲:
通常自制的月餅需要用烤箱烤熟,而烤箱溫度比較高,烤熟食物的速度也是比較快遞,一般普通的月餅是200度烤25分鐘左右即可;但如果是烤鮮肉月餅,那麼爲了確保肉可以熟,需要多烤幾分鐘。
小貼士:如果烤箱比較小,可以把溫度調低一點,因爲烤箱越小、聚熱越快、溫度越高。
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