藕粉沒有變透明能吃嗎 藕粉爲什麼衝不成透明狀
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藕粉是用蓮藕曬乾後磨製的一種粉末狀食物,用熱水衝調開之後,就會是半透明的糊狀,而衝藕粉也是非常講究技巧的,很多人衝藕粉會衝不成透明狀,那藕粉沒有變透明能吃嗎?藕粉爲什麼衝不成透明狀?
能吃。
藕粉是將純藕粉作爲主要材料,利於開水改變澱粉鏈結構,將糊狀的藕粉沖泡呈透明狀的質地,食用起來軟糯香甜,營養豐富。
而如果藕粉沒有變成透明狀也是能喝的,其中的營養價值並沒有受到影響,只是外觀和口感有所改變,吃起來沒有透明狀藕粉那麼細膩順滑,顆粒感更強。
可能是以下原因導致:
藕粉沒有衝成透明狀可能是因爲沖泡的水溫不夠,比如剛開始沖泡的時候加入的是溫水,導致沖泡的藕粉太稀,建議沖泡藕粉一定要用沸水,以保證沖泡時藕粉能充分化開。
藕粉沒沖泡成功還可能是因爲沖泡時沒有攪拌,之前沖泡藕粉的做法是要先用流水或者溫水充分稀釋後,再倒入95℃以上的沸水,邊攪拌邊沖泡藕粉,如果沒有攪拌會導致藕粉凝結在一起,這樣很難成透明狀。
如果沖泡時水溫和手法都沒有問題,還是不能將藕粉衝成透明狀,這時候就要考慮是不是藕粉有質量問題,比如過期了,過期的藕粉營養成分會發生變質,從而也很難衝成透明狀。
下鍋煮。
藕粉的膠結狀態很容易受到溫度的影響,溫度較低時不易粘結在一起,所以會顯得較稀,溫度越高就越易形成膠狀物。
而沖泡失敗的藕粉也是可以喝的,但是喝起來味道不怎麼好,這時候可以將藕粉倒入鍋中熬煮片刻,帶鍋中出現白色即可,這樣將藕粉煮成粥食用,雖然經過熬煮後的藕粉還是不會呈透明狀,但食用起來的口感一樣是軟糯綿密的。
養胃。
藕粉中含有豐富的粘液蛋白、鞣質等物質,粘液蛋白會附着在人體胃黏膜,進而起到養胃的作用;而鞣質可以促進消化,增強食慾,進而避免食物消化不良引起不適。
並且經過沖泡後的藕粉澱粉結構發生了改變,變成非常容易消化吸收,而營養價值沒有發生改變,所以食用藕粉會有很好的養胃效果。
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