自制香腸鬆散的原因 香腸有酸味是什麼原因
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自己做了一點香腸,但質地非常鬆散,一切就容易散開,這是什麼原因引起的呢?香腸聞起來有酸味的話又是什麼原因導致的呢?
在做香腸的時候肉儘量灌緊一點,這樣做好的香腸肉質纔會比較緊實,如果肉灌的不緊裏面又會有很多空隙,曬好後一切香腸裏面的肉就容易鬆散掉。
香腸一般需要晾曬7-10天左右,如果晾曬不夠的話裏面就會有空氣沒排出,這樣的香腸一切也會容易散開。
在做香腸時並不是只要用肉,是需要加入適量澱粉的,澱粉能改善香腸的保水性和組織狀態,這樣做出來的香腸會更加緊實有彈性。但製作是如果沒有加澱粉的話,香腸也可能出現散開的情況。
正常的香腸是不會有酸味的,如果曬好後發酸的話,有可能會晾曬溫度過高、淋雨受潮、保存不當或者是食材不新鮮等原因導致香腸出現了變質的現象,這樣的香腸吃起來會有發酸的口感。
醃製香腸時需要加鹽,這樣能起到殺菌防腐作用,同時也能讓香腸更加入味,如果鹽放太少的話,香腸也會有酸味。
香腸灌好後需要在腸衣上扎幾個孔,這樣能方便香腸內油脂以及水分流出,如果不扎的話,水分和油脂沒有地方排出積累在中間就會導致香腸發酸。
不建議再吃。
香腸發酸一般是由於製作過程中操作不當,導致香腸內部發酵而導致的,這種香腸其內部的營養成分已經大大流失,同時還有細菌微生物滋生,所以不建議再吃,否則會對健康造成不好影響,食用後很容易引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀。且香腸發酸的同時還可能會伴有黴菌,這樣的香腸再繼續食用還會有食物中毒的風險。建議在製作香腸時一定要注意環境溫度,這樣能防止香腸在曬制過程中出現腐壞變質情況。
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