臘八蒜做出來爲什麼發黑 臘八蒜不綠能吃嗎
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前段時間做了一些臘八蒜,但是顏色是黑色的,請問臘八蒜做出來爲什麼發黑?臘八蒜不綠能吃嗎?
可能是製作時醋沒有用對,還可能是已經變質了。
1、製作時醋沒有用對:不同品種的醋會影響臘八蒜的顏色,像陳醋顏色比較深,如果在製作臘八蒜時如果使用陳醋的話,就容易對大蒜進行染色,從而導致臘八蒜顏色變黑,想要製作出來的臘八蒜顏色是綠色的,最好採用米醋醃製。
2、已經變質:臘八蒜醃製好後,如果儲存不當,或儲存時間過長,就容易導致臘八蒜變質,而這種變質的臘八蒜顏色也是有點發黑。
需要看情況分析。
1、能吃:如果臘八蒜存放時間太久或溫度過高導致酸性環境改變,就會引起臘八蒜的綠色減退,如果這種情況沒有發生變質,是可以繼續食用的,而且一般不會對身體健康造成較大危害。
2、不能吃:如果臘八蒜變的不綠了,可能是當中的蒜酶受到破壞,並且出現了細菌和真菌污染,引起了大蒜的腐爛變質,那麼這種情況是不能食用的,誤食了可能回油閥胃腸道炎症。
不推薦,最好用米醋較好。
醋有很多種類,如果在醃製的臘八蒜的時候,家裏面沒有米醋,而用白醋代替,那麼做出來的臘八蒜的蒜瓣也不夠綠,且食用的口感也比較差,因此是不推薦用白醋來醃製的。
臘八蒜通常都是用醋醃製的,而臘八蒜醃製最好使用米醋,因爲米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜。
首先選用的大蒜採用紫皮大蒜,因爲紫皮蒜的蒜香更爲濃郁,含水量較多,醃出來的臘八蒜口感也更香脆。
其次選用的醋不能用白醋、陳醋,用米醋是最好的,因爲米醋是以糯米、穀子、高粱等糧食和果品爲原料,這樣醃製出來的臘八蒜比較酸甜可口。
最後在切蒜的時候,只需要切除其底部,這樣可以減少醃製的時間,讓醋更快的滲入進大蒜的內部,同時也能快速喚醒休眠的大蒜、激發蒜酶,從而加快大蒜變綠的過程。
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