茄子爲什麼要泡水
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平時看到媽媽炒茄子時,總是要把茄子放在水中泡一段時間,好像這樣茄子會更好吃一點,可是不知道茄子爲什麼要泡水,茄子切好後要泡水嗎?
茄子切好後很容易被空氣氧化,會使茄子氧化變黑,而且生茄子本身帶有澀味,泡水可以去除澀味,所以可以將切塊後的茄子放在冷水中浸泡一段時間。
平常大家炒茄子的時候,會發現茄子是很吸油的,是因爲茄子肉是由海綿狀薄壁組織組成的,而泡水後的茄子會減少茄子的吸油量。另外,茄子在水中浸泡不容易被氧化,可以保持茄子的色澤。
將切好的茄子放入鹽水中,鹽水進入到茄子內,可以破壞茄子細胞內的滲透壓,吸出大量的水分,讓茄子的海綿體收縮坍塌,減少茄子的吸油量。
將切好的茄子放入加了食醋的水中,食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響,不會變黑,維持茄子原本的顏色。
1、不要生吃茄子,生茄子中含有龍葵素,這種物質是有毒的,食用之後會對人體造一定的傷害。
2、吃茄子的同時不要和蟹肉一起吃,這兩種食物都是寒性的食物,一起食用會使腸胃不太舒服,可能還會出現腹瀉的現象。
3、吃茄子時帶皮一起吃比較好,不要去皮,皮中含有的維生素B含量比較多,可以爲人體補充維生素B。
4、在挑選茄子的時候,不要挑選秋後的老茄子,這樣的茄子所含的茄鹼比較多,對人體有害,儘量挑選新鮮的茄子。
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