腐乳的營養價值 腐乳黴菌發酵後的豆腐
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腐乳被外國人稱爲“中國奶酪”。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好。
腐乳是由豆腐經過特定黴菌發酵後,再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。
大豆經發酵成腐乳後,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實驗表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的奶酪更有益於健康。
大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解後,產生很多小分子肽及遊離氨基酸,容易被消化吸收。
腐乳被外國人稱爲“中國奶酪”。在製作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好。
由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6至7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。
豆腐乳有個大缺點:鹹,鈉多。一般人羣宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁後再入菜。
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