豆腐乳的營養
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豆腐乳是我們餐桌上的常見食物,它以味道鮮美深受大家的喜愛,然而對於豆腐乳的營養大家瞭解多少呢?
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。此外,腐乳還含有鈣和磷等礦物質。經常吃腐乳,不僅可以補充維生素B12,還能預防老年性癡呆。
腐乳不僅營養豐富,還含有生理活性物質,如大豆異黃酮、大豆皁苷。研究表明,在腐乳發酵後過程中,大豆異黃酮的含量呈上升趨勢,而且比起大豆中的大豆異黃酮,它在人體的利用率更高。
豆腐乳含有豐富的植物蛋白,經過發酵以後,蛋白質分解爲各種氨基酸,併產生酵母等物質,這些物質能夠幫助人體消化,增進食慾。
我們知道動物性食物(肉、蛋、奶、魚、蝦等)含有豐富的維生素B12,其實發酵後的豆製品(豆腐乳)也含有大量的維生素B12,如果缺乏維生素B12就會加速大腦老化速度,引起老年癡呆,所以常吃豆腐乳可以預防老年癡呆。
豆腐乳是我們餐桌上的常見食物,它以味道鮮美深受大家的喜愛,然而對於豆腐乳的營養大家瞭解多少呢?
豆腐乳中的豆製品確實存在一定的營養成分和好處,但這種營養和好處只是相對而言,如果大量食用同樣會給人體帶來傷害,所以說關於豆腐乳的營養一定要有一個客觀的認識,大家注意其使用量。
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