大蒜水變綠還能吃嗎 綠色的大蒜是怎麼回事
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最近學會一個治療咳嗽的小偏方,就是用大蒜煮水治咳嗽,但發現大蒜煮水後會變成綠色,這是怎麼回事呢?大蒜水變成綠色還能吃嗎?吃了會不會有什麼害處呢?
因爲大蒜被氧化了。
日常我們做大蒜水的時候,有的人習慣把大蒜拍碎或切成碎末來食用,這樣會導致大蒜中的大蒜素與空氣大量接觸,出現氧化反應,變成綠色,通常這種綠色是青綠色,不是深綠色,這和常見的土豆、香蕉、蘋果氧化之後變色是一個道理。
備註:大蒜如果是發芽有小綠苗也是可以吃的,這就是我們平時吃的蒜苗。
大蒜水氧化變綠還能吃。
大蒜水變綠僅是食物發生了氧化反應,這對於食物本身的安全性沒有什麼影響,不會有毒害作用,因此是可以食用的,平常我們吃的土豆變色了也照樣能吃的,但如果大蒜水變綠不是因爲氧化反應導致的,而是加入了什麼其他東西導致的變綠,最好不要食用,以免出現不適症狀。
1、大蒜選擇:用今年產的大蒜,因爲越新鮮的大蒜變色越慢。
2、大蒜處理:保留完整,因爲切碎和切片或拍碎都會破壞大蒜表面,引起氧化反應,如拍碎吃,最好現做現吃,避免與空氣長時間接觸。
3、大蒜水做法
(1)取2到3瓣大蒜,不要拍碎,保留完整或搗碎儘快做來喝。
(2)然後把剝皮洗好的大蒜放入鍋中,加入一碗清水,煮10分鐘左右。
(3)將大蒜水盛出,直接飲用,或者是放入適量冰糖飲用。
使用大蒜水加蜂蜜治咳嗽有一定的刺激性,建議小孩和孕婦不要喝,因爲服用有一定刺激性,以免刺激呼吸道咳嗽症狀反而加重。
另外不是所有的咳嗽類型,大蒜水都有作用,要有針對性服用,否則易加重病情。例如大蒜水不宜治風熱咳嗽,一般來說大部分人在秋冬季節的感冒屬於風寒感冒,淋雨後初起感冒也是風寒感冒,風寒感冒發展到一定程度可轉化爲風熱感冒,所以需要對照症狀區分風寒感冒和風熱感冒。
大蒜性溫,味辛,還有大量的大蒜素和蒜辣素,具有很強的刺激性,因此對於一些腸胃不是很好或者是有腸胃潰瘍的孩子來說,食用大蒜煮水會刺激腸胃,導致身體出現不適的情況。
患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾的人平時最好少吃。中醫認爲,長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”,因此,眼病患者應儘量不吃大蒜,特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意,否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
發生非細菌性的腸炎、腹瀉時,不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜,辛辣味的大蒜素會刺激腸道,使腸黏膜充血、水腫加重,促進滲出,使病情惡化。如果已經發生了腹瀉,食用大蒜更應該慎重。
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