鹽水毛豆煮多長時間 煮毛豆需要多長時間
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毛豆因爲豆莢上有毛所以稱之爲毛豆,是夏季常吃的菜品,也是夜宵攤上暢銷的下酒菜。可是不少人自己煮毛豆的時候,卻總是掌握不好時間,煮的毛豆不是煮太爛了,就是沒熟,口感總是不及外面的夜宵攤,今天我們就來了解一下毛豆煮多久最合適。
首先,我們來看看毛豆的營養價值,毛豆又叫菜用大豆,是新鮮帶豆莢的黃豆。味甘、性平,入脾、大腸經。具有健脾寬中,潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效,能驅除邪氣,止痛,消水腫,除胃熱,通瘀血,解藥物之毒。主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。
毛豆500克,生薑片5片,八角3-5個,花椒6粒,桂皮1塊(長度10釐米左右),大蒜籽5瓣,幹辣椒,小茴香適量,胡椒粉,食鹽適量,香油小半勺,植物油適量,蔥花適量。
向鍋裏面加入桂皮、花椒、生薑片、八角、小茴香等調料,然後將毛豆角放進去。注意毛豆要涼水下鍋,水開後10分鐘左右就ok了。喜歡吃硬一點的煮8分鐘剛剛好不會很爛,如果你喜歡吃軟一點的的可以再多煮2分鐘。煮太久豆莢會變軟發黃,豆子也可能會散開,不僅影響美觀,口感也會下降。
1、煮毛豆的水要多放一些,在煮制的過程中不要再加水。
2、水開後滴幾滴香油再下毛豆,一定要保持水的沸騰,另外不要蓋鍋蓋。敞蓋煮毛豆是保證毛都煮好後依然碧綠的關鍵。
3、在煮之前將毛豆的兩端剪好小口以便入味,但這樣做的後果是毛豆吃起來比較“水”,口感不理想。
4、關火後不要立即撈出來,浸泡半個小時待湯汁入味後再撈出來。
毛豆煮好後撈起來,瀝乾水分。向鍋裏面添加適量植物油,燒熱油後倒入毛豆、大蒜籽沫、幹辣椒粉(不愛吃辣可以不放,或者放適量青椒),並加少量胡椒粉和香油,翻炒數下後起鍋裝盤。
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