胡蘿蔔生吃好嗎 胡蘿蔔怎麼吃最好
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我們大家都知道吃胡蘿蔔對我們的身體非常的有好處,而且有的人還喜歡生吃胡蘿蔔,那麼胡蘿蔔生吃好嗎?下面我們一起來看看吧!
胡蘿蔔可以生吃,但是不建議生吃。
胡蘿蔔雖是蔬菜,但所含的類胡蘿蔔素爲脂溶性的,與脂類結合纔可以酶解,烹調中類胡蘿蔔素比較穩定,基礎營養學表明,我國的炒菜方法可保存76%~94%。因此生吃胡蘿蔔,類胡蘿蔔素因沒有脂肪而很難吸收,從而造成浪費。生的胡蘿蔔營養基本上大部分是不能被人體吸收的,所以最好不要生吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔素是脂溶性物質,和西紅柿裏的番茄紅素一樣,只有在烹調時適當多放油纔會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。哪怕只是煮熟後,用一點點香油涼拌,也能獲得很多的胡蘿蔔素,效果和用很多油時差不多。甚至不用油,靠攝入別的菜中的脂肪,一樣能讓胡蘿蔔素好吸收。
在衆多吃法中,最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因:首先,胡蘿蔔中富含的β—胡蘿蔔素只有溶解在油脂中才能被人體吸收。把胡蘿蔔與肉類混合做餡,動物油脂會提高β—胡蘿蔔素的吸收率。做素餡,最好先將切碎的胡蘿蔔在油鍋中翻炒幾下,使β—胡蘿蔔素溶解出來,再調成餡。其次,胡蘿蔔切碎後,營養更容易吸收。最後,由於胡蘿蔔有種特殊味道,有些人不喜歡。把胡蘿蔔混在餡裏,肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿蔔味兒,這樣,營養和口味可以兼得。
胡蘿蔔與其他食材一起燉煮,如牛羊肉,也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿蔔整根煮熟後,再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據英國紐卡斯爾大學研究,這樣可使胡蘿蔔中的抗癌物質比先切再煮增加1/4。
胡蘿蔔是一種生熟都可以吃的蔬菜,但是在胡蘿蔔當中的胡蘿蔔素是溶於油脂的,因此如果吃的時候,最好加油涼拌,最好的吃法就是是直接與肉類一起烹飪,這樣它的胡蘿蔔素才能被人體所吸收。
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