豌豆苗的營養和功效 豌豆苗的營養價值
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豌豆苗又稱安豆苗,是豆科植物豌豆的嫩苗。其果實叫做豌豆,相傳從荷蘭傳入,所以又叫荷蘭豆。本品一年四季皆有栽培,主產於中國南方,尤其是兩廣一帶。
豌豆苗味甘,性平,有清熱解毒、涼血平肝的功效,可用於暑熱、消渴、疔毒、疥瘡。
豌豆苗的頻色很鮮明,質地又很柔軟,含有極豐富的鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗的膳食纖維含量也比較豐富,食用後能起到清腸和防治便祕的作用,並且豌豆苗還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素等營養物質,有消腫、助消化的作用。
宜:①一般人羣均可食用,尤宜於因多吃煎炒熱氣食物及過度菸酒而引致的口腔發炎、牙齦紅腫、口氣難聞、大便燥結、小便色黃者。②與豬肉同食有預防糖尿病的作用。
忌:脾胃虛寒者不宜多食。
鮮嫩的豌豆苗宜炒、上湯或作爲配菜。其味清香,質柔嫩、滑潤爽口,色、香、味俱佳,無論作爲主菜或配菜都十分美味。清炒豌豆苗或上湯豌豆苗是最常見的食法,前者清淡,原汁原味;後者吸收了.上湯的肉香味,吃起來更香濃。
原料:豌豆苗500g,火腿50g,皮蛋1個,食鹽、白砂糖、生抽、大蒜、食用油各適量。
做法:用清水洗淨豌豆苗,火腿切丁,皮蛋切粒,大蒜切片;食用油起鑊,爆香大蒜片;適量清水放入鍋內煮開後,加入火腿、皮蛋和適量鹽、糖、生抽,水沸後放入豌豆苗,湯沸、豌豆苗煮熟後即可。(注:豌豆苗在上湯裏煮的時間不宜太長,否則會喪失豌豆苗的營養成分,口感也會變差。)
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