醋搭配什麼一起吃 醋有什麼功效
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醋性味歸經性平,味酸甘,歸胃、肝經。由於原料、工藝、飲食習慣的不同,各地醋的口味相差很大。保寧醋產於今四川閬中古城,有酸味柔和、醇香回甜的特點。
皮蛋因爲加工的原因,其中含有一-定量的鹼,食用時放入少量食醋,能中和其中的鹼性成分;加入姜則具有解毒的功效,可避免皮蛋對消化系統的刺激。
如果烹製海蔘時加醋,會使海蔘中的蛋白質分子出現不同程度的凝集、緊縮,吃起來口感、味道均不佳。
醋可以開胃、促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛。醋可以去腥解膩,如烹製水產品或肚、腸、心及其他動物內臟等。醋用於烹製帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分的吸收。
一般人均可食用。胃潰瘍、胃酸過多患者忌食。
優質醋特點是顏色呈棕紅或褐色(白醋爲無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物。
開封后的醋要避免陽光及高溫。醋不可在冰箱內冷藏,否則會降低醋酸菌的活性。
烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口、祛除腥羶味,還能降低其中營養素的損失。做菜時,加醋的最佳時間是在兩頭,即原料入鍋後馬上加醋及菜餚臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些。
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