雪蓮果爲什麼會變綠 雪蓮果變綠還能吃嗎
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雪蓮果,菊薯的別稱,是一種地下水果,水分充足,味道脆甜,既是一種蔬菜,也可以當成水果食用,有的人反應自己吃雪蓮果時出現了變綠的情況,這究竟是怎麼回事呢?
雪蓮果的外形似番薯,果肉如水梨,色偏白,或淡黃,如果出現了果肉顏色變綠的情況,主要原因考慮有以下兩點:
雪蓮果中含有一種化學成分,稱爲單寧,又被稱爲鞣質,這類物質與空氣接觸一定時間後後會發生氧化反應,單寧中的酚類物質產生醌的聚合物形成色素,從而導致雪蓮果變成綠色或者褐色。
雪蓮果中的鞣酸會與鐵發生化學反應,而生成鞣酸亞鐵,而鞣酸亞鐵性質不穩定,在高溫狀態下,與空氣中的氧氣發生反應,生成3價鐵,從而可能會出現棕色、褐色、綠色等。
可以吃。
雪蓮果如果是由於以上兩種情況導致變綠,那麼還是可以繼續食用的,因爲其中氧化變色的成分主要是鞣酸,沒有毒性,也沒有產生對人體有害的物質,所以繼續食用對人體產生不利影響,如果覺得變綠的部分影響了食慾,也可以用刀削去變綠的部分再繼續食用。
雪蓮果變綠通常是由於雪蓮果被切開或者有破皮而導致的,主要的解決方法應當從保存方法入手:
將切開或削皮後的雪蓮果放在清水中浸泡,清水也可以幫助隔絕空氣,一方面可以防止雪蓮果變綠,另一方面還可以延長切開的雪蓮果的保存時間。
將切開或者破皮的雪蓮果用保鮮膜包好,然後放在冰箱冷藏即可,可以幫助雪蓮果隔絕空氣,防止雪蓮果氧化變色。
腐壞發黴的雪蓮果。
如果雪蓮果的表皮沒有了淡黃色的光澤,表皮和果肉都變成了褐色,或者已經變軟腐爛甚至出現了黴點,就證明已經腐壞變質了,那麼這樣的雪蓮果是不能吃,因爲其中已經產生了對人體有害的微生物,人體食用後,可能會引起腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等不適,對人體健康不利。
雪蓮果,菊薯的別稱,是一種地下水果,水分充足,味道脆甜,既是一種蔬菜,也可以當成水果食用,有的人反應自己吃雪蓮果時出現了變綠的情況,這究竟是怎麼回事呢?
雪蓮果性質偏寒涼,如果有脾胃虛寒症狀的人羣一般不建議食用雪蓮果,否則可能會加劇胃腸內寒氣的聚集,導致原本腸胃不適、消化不良、便溏腹瀉等症狀加重。
有一小部分人羣對雪蓮果過敏,從而可能產生腹瀉、心率加快、血壓下降,甚至意識不清、休克等過敏反應,如果是第一次食用雪蓮果的易過敏的人羣,建議先少量食用,觀察半小時,若無不適,再繼續食用。
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