菜市場怎麼選豬肉 怎麼保存豬肉鮮
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豬肉是我國人民最主要的肉食來源之一,其生產和銷售都受到國家檢疫部門嚴格的監督,一般來講安全性較高。但市場上注水豬肉現象還是比較多,購買時要小心。
暗紅色的豬肉慎買。
選購豬肉時應注意,正常鮮豬肉:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈乳白色;外觀微幹或溼潤,不黏手;纖維清晰,有韌性,肌肉指壓後凹陷處立即恢復,具有鮮豬肉固有的氣味而無異味。正常凍豬肉:外觀肌肉呈均勻紅色,無冰或僅有少量血冰,切開後,肌間冰晶細小;解凍後,肌肉有光澤、紅色或稍暗,脂肪白色,肉質緊密,有彈性,指壓凹陷處恢復較慢;外表溼潤,切面有少星滲出液,不黏手。變質的豬肉,脂肪失去光澤,偏灰黃色甚至變綠色,肌肉暗紅,刀切面溼潤,彈性基本消失,散發出腐敗氣味。
保鮮盒冷藏。
儲存時可將肉切成片,放入保鮮盒,噴上一層黃酒,放入冰箱冷藏。
1.在炒肉片用的掛漿糊裏,倒入少許啤酒,菜餚則格外鮮嫩味美。因爲啤酒內的酶能使蛋白質迅速分解。
2.生豬肉一旦黏上了髒東西用水沖洗是油膩膩的,反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍,再用清水沖洗一下,髒東西就容易除去了;另外,也可拿來一團和好的麪粉,在髒肉上來回滾動,很快就能將髒東西黏走。
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