南方冬至吃什麼? 盤點南京冬至必吃的美食
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南方冬至吃什麼?每逢“冬至”節,南京百姓都會更換新衣,往來慶賀,相互饋贈,商鋪、手工作坊、學堂都放假一天,風俗一如過年。民諺曰:“冬至大似年,先生不放不給錢,冬至大似年,東家不放不肯歇”。由此可見,“冬至大似年”之諺也是一點不虛了。其實南京人過冬至必吃的美食是雞湯和豆腐!當然,餃子也是南京冬至常備的食物。到底南京冬至吃什麼?小編爲您介紹南京冬至的習俗。
1、餃子
俗話說“冬至餃子帶喝湯,不怕身上起凍瘡”。不少“老南京”至今保留着冬至吃餃子的習俗。餃子最初是一種防治凍瘡的食療方,相傳是“醫聖”張仲景爲治療百姓耳朵凍傷發明的美食。
南京人冬至開始吃的“冬餃”和其他季節吃的就是不一樣,總結起來突出在“姜”、“辣”、“雜”、“勤”四個字上頭。
“姜”就是這時候的餃子餡裏特爲多了不少生薑。“辣”就是這時候吃餃子除了醋碟子外還多了個倒了一半胡椒(辣椒)醬的碗兒。“雜”是指南京人這時候的餃子餡裏除了通常的肉、青菜或黃芽菜外還特爲多了黑木耳、豆腐、蘿蔔、金針菜等南京人的冬季食補材料,真是叫“五顏六色,好吃最佳”。“勤”指的是南京人進了冬至後餃子就做得頻繁了。
2、雞湯
老南京過冬至有兩樣東西是必吃的--喝雞湯、吃豆腐。按民間說法,在冬至這天喝雞湯,可以補上一年。過去人冬至進補,是爲了來年的春天有勁幹農活。儘管現在生活好了,但冬至喝雞湯的習俗還是保留下來了。
入冬時喝人蔘雞湯是中國民間流行的一種滋補方法。人蔘可增強人體免疫力,降低冬季患上感冒的機率。雞湯中加入紅辣椒,不僅增加鮮香辣味,更有益健康。辣椒中的辣椒素具有抗菌功效,有助於緩解頭痛等疼痛及鼻塞症狀。檸檬汁可使經典雞湯配方風味更加獨特,同時還可增加額外的維生素C攝入量。
不過,雞湯不是所有的人都能喝的,膽道疾病患者不宜多喝雞湯,因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與,喝雞湯後會刺激膽囊收縮,易引起膽囊炎發作;胃酸過多者不宜喝雞湯,因爲雞湯有刺激胃酸分泌的作用;腎功能不全者不宜喝雞湯,因爲雞湯內含有一些小分子蛋白質,喝多了雞湯會引起高氮質血癥,加重病情。
3、豆腐
在南京老民俗中,冬至還要吃“豆腐”,寓意多福。南京人冬至要吃“小蔥燒豆腐”,相傳該習俗是從明代的劉基流傳下來的。
明太祖定都南京後,命劉基負責營造皇城,因劉基不願與貪官同流合污,便遭到衆貪官的聯名誣告,說他貪污銀兩。朱元璋大怒,即命劉基將賬本呈上備查。劉基便於冬至這天,左手提賬本,右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋好奇地揭開瓦罐,見是滿罐的小蔥燒豆腐;再擡頭看劉基時,見他神色莊重,一身正氣,才知自己錯怪了忠良。於是便自我解嘲道:“小蔥燒豆腐,一清二白”。
打這以後每逢冬至,南京家家戶戶便吃小蔥燒豆腐了。又有一種“逗富”、“長旺”的寓意。與南京類似,泰州、揚州、南通等地的冬至日習俗大抵如此。
4、鰱魚
提起冬至,老南京人當然不能少了祭祖先。過去冬至祭祖,和春節祭祖一樣隆重,供奉的祭物中最特殊的是鰱魚,告慰祖先家門煙火連(鰱)綿不斷的意思。祭過祖之後,還要將祭桌面向大門口朝外拜祭天地,南京人稱作“接冬”。
另外,南京於“冬至”所準備的家宴中,有吃糯米豆沙團,以取團圓。
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