立秋飲食八清補鴨肉
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立秋時節,很多地方有貼秋膘的習俗,那很多愛吃肉的朋友就有口福了,不過,小編今天介紹的是鴨肉的做法,滋陰滋補又不讓人長胖,炒、燉、醬、烤、紅燒。。每種做法都美翻了!飯店做出來也就是這個味道,有滋有味,回味無窮!趕緊一起來學學吧!
蓮藕燒鴨肉
食材:鴨肉300g、蓮藕300g、蒜適量、姜適量、鹽1勺、豆瓣醬1勺、料酒10ml、糖0.5勺、生抽10ml、老抽5ml、食用油適量
步驟:
1)鴨肉洗淨切大塊。
2)蓮藕去皮後切成厚片。
3)鍋中倒入少許油倒入鴨肉。
4)待鴨肉內的油脂煎出後放入蒜米和薑片。
5)加入一勺鹽和一勺豆瓣醬。
6)把切好的蓮藕片倒入鍋中。
7)倒入適量料酒。
8)加半勺糖,生抽,老抽,適量水,蓋上鍋蓋燉煮10分鐘。
爽辣啤酒鴨
食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法:
1)鴨肉洗淨,切成中等大小的塊便於入味,過於肥厚的鴨皮剔下來。
2)鴨肉放入碗裏,加入料酒,鹽,生抽,薑片,蔥段,醃製20分鐘。
3)把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。
4)小火用鏟子按壓,慢慢逼出鴨油。
5)待鴨皮兩面變金黃時,很多鴨油都出來了,盛出鴨皮。
6)鴨油裏倒入幹辣椒,花椒炒香。
7)倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。
8)倒入老抽翻炒上色。
9)倒入一瓶啤酒,沒過鴨肉,中小火慢慢燒。
10)慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。
綠豆海帶煲鴨湯
食材:鴨肉500g、海帶適量、綠豆適量、香葉適量、薑片適量、鹽適量
做法:
1)鴨肉入冷水中煮開去污
2)洗淨待用
3)海帶泡發、綠豆洗淨
4)將處理好的材料和薑片、香葉一起入電壓力鍋中
5)加入適量水,蓋蓋,按“蹄筋”鍵,散氣後加點鹽即可
幹鍋鴨
食材:滷鴨肉500g、青辣椒適量、紅辣椒適量、姜適量、蒜適量、食用油適量、生抽適量、花椒適量
做法:
1)滷鴨剁塊。
2)青紅椒斜切圈狀,姜切絲,蒜切片。
3)炒鍋下油,油熱後倒入鴨肉略炸。
4)外皮變黃後盛出。
5)鍋裏底油爆香辣椒和蒜片薑絲。
6)炒出香味後下少許的花椒粒。
7)倒入過油的鴨肉。
8)淋少許生抽。
9)翻炒勻後出鍋。
酸菜鴨肉面
食材:鮮麪條300g、鴨子半隻酸菜100g、油適量、鹽適量、香油適量
做法:
1)鴨子半隻切大塊。酸菜切絲。
2)鍋子燒熱,放入大蔥,煸炒出香味,放入鴨塊,煸炒至顏色發白。
3)放入酸菜,煸炒。
4)倒入足量清水,燉半小時左右,至鴨肉熟爛,湯汁味美。(如果鴨肉放的多,油多,這個時候可以適量將油撇去)
5)放入鮮麪條。
6)煮約3-5分鐘,麪條熟,加入鹽。
7)加入香油少許。
8)麪條出鍋即可。
鴨肉燉粉條
食材:鴨翅根600g、油適量、鹽適量、老抽適量、冰糖適量、山奈適量、草果適量、香葉適量、生薑適量、料酒適量、乾紅椒適量、五花肉適量、紅薯粉適量
做法:
1)鴨翅根洗淨
2)從中間處剁成兩塊
3)放開水中焯出血水後撈出
4)鍋內下少許五花肉炒出油來
5)下焯好的鴨肉和乾紅椒
6)下香葉、草果、山奈和1小塊冰糖
7)放老抽、放料酒、加鹽、加水和生薑、最後下泡好的紅薯粉條煮幾分鐘即可
茶香嫩姜炒仔鴨
食材:淨鴨肉、嫩姜、胡椒粉、紅辣椒、蔥花、蒜片、料酒、醬油、鹽、雞精、醋、溼澱粉、植物油
做法:
1)淨鴨肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。紅辣椒切成片。
2)鴨片用鹽料酒,溼澱粉拌勻上漿。
3)炒鍋內加茶油燒熱下入薑片,蔥花,蒜片炒出香味,下入紅椒片,鴨肉片,醬油,雞精,醋和餘下的料酒,精鹽炒勻,用餘下的溼澱粉勾芡,撒上糊椒粉,出鍋裝盤即成。
蜜汁烤鴨
食材:鴨肉500g、生抽適量、鹽適量、老抽適量、蜂蜜適量、涼開水適量、砂糖適量、姜適量
做法:
1)準備材料。
2)蜂蜜一勺,生抽1勺,生抽3勺,白糖,鹽姜混合在一起拌勻,均勻抹在鴨子上。
3)醃製5小時以上,不是翻拌一下。
4)醃製好放在烤架上風乾水分。
5)蜂蜜水比例2:1調勻。
6)均勻刷在鴨子上。
7)烤箱預熱220度上下火,鴨腿處包上錫紙。防止烤糊。
8)放入烤箱中層,220度50分鐘,烤盆要鋪上錫紙接油。
9)烤的過程中,烤15分鐘左右,拿出來刷一次蜂蜜水。最後要把錫紙去掉裸烤一下鴨腿根部即可~
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