特色菜點卷尖(雞蛋肉餡卷)怎麼做
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1、把準備好的雞蛋打入碗中攪拌;加入少許鹽、芡粉(最好是紅薯芡)調成糊狀(多打一會)。2、別看蛋皮就是包裹肉用的,但是確實最需要技術和最耗時的一道工序。把鍋坐在火上(最好是鐵鍋)中火燒熱,放入食用的油,均勻的塗抹鍋面。3、將雞蛋糊倒入,隨即提鍋慢慢轉動,形成基本的蛋餅形狀,煎至金黃色,取出涼涼待用。(切記火不可大火,會把蛋餅煎成黑色)4、注意(芡粉雞蛋餅和肉泥裏都放)和芡比例大概是1:0.2做皮時雞蛋里加些水放適當芡,鍋要乾淨要不然粘鍋。
把五花肉剁成肉泥,加入蔥、姜、花椒、醬油等調味料!(根據個人口味調配,更鮮美的話可在加入少許純蛋黃攪拌!)這道程序大家都很熟知,和做餃子餡是差不多的
將攪拌好的肉餡放在雞蛋餅上面,做成寬約3.5cm,高約2.5cm的長條狀,具體長度的話就按照你攤的雞蛋本的大小來擺;然後均勻的捲上雞蛋餅,兩頭做好封閉,接下來就是等着上蒸籠了。(北方都是蒸,個別地區選擇炸)
把卷好的卷尖放進蒸籠(做的時候應該提前看一下自己家的蒸籠能放進多長的卷尖,就按照那個長度去做)題主家裏是大蒸籠,所以以此爲例。(以下均已大籠大火爲例)上鍋至少要大火蒸20-30分鐘纔可
20-30分鐘過後即可出籠,吃的時候也很方便。吃不完的時候冷藏即可!
1.取出即時食用(像食用火腿一樣,最好微博或者蒸炸一下)。2.切片,擺置於餐盤中,切蔥絲放置上面,少許調料,味精。即成一道美味的下酒菜。3.切片放於小碗中,加入蔥薑絲,豆腐乳調料等,上蒸籠蒸熟,即可食用。4.入油鍋,炸至金黃色,外焦裏嫩,異常美味。卷尖吃的時候,將晾涼的卷尖切成片,盛在盤中,可擺成多種花樣,上面放些香菜、香油就可以了。
芡粉雞蛋肉泥裏都要,按比例分配
鐵鍋一定要乾淨,不然弄不出完整的雞蛋餅
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