餐館老闆最不想告訴你的三個點菜祕訣
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吃飯是一門藝術,點菜是一門技術。
這年頭,菜譜上的貓膩太多,很多人都問,如何才能點到既美味又健康的菜?
今天就帶上餐館老闆 + 廚師 + 營養師,一起去餐館吃頓飯,看看專業人士是怎麼點菜的!
餐館老闆:只有一種菜我不會點那就是,原料不新鮮的菜。
老闆最懂老闆,也最清楚原材料的成本。可是如何辨別不新鮮的菜呢?
最要小心的就是那些小館子、路邊攤,它們可能連《餐飲服務許可證》和《營業執照》都不全,更別說保證原材料新鮮了。
如果實在沒得選,只能去特別小的、生意不太好的館子湊合吃一頓,那海鮮或者大魚大肉之類的菜,最好就不要點了。
餐館太小,空間緊張,食品庫存可能做的不好;
小餐館的客人,比較喜歡點家常菜,海鮮、大魚大肉這類「硬菜」銷量不高,原料容易堆積,不太新鮮。
餐廳老闆最關注的是成本,但一道菜從食材變美食,還要經過烹調,所以接下來我們問問廚師想說點啥。
廚師每天在後廚,聞着油煙,顛着鍋勺,最清楚每道菜用了多少油,質量好不好。
祕密就是……
1. 乾煸菜、幹鍋菜
乾煸豆角、乾煸茄子、幹鍋花菜、幹鍋包菜……聽菜名感覺挺素,實際上油多鹽多說的就是它們。
因爲幹鍋、乾煸類的菜,想達到「入味兒」,大部分食材要「過油」(說白了跟油炸差不多),最後還得放很多鹽。
2. 水煮菜
別以爲水煮魚、水煮肉會很清淡,點過的人都知道,這些菜根本不是「水煮」,而是「油煮」。
更關鍵的是,因爲油不便宜,有些廚師會把煎炸很多次剩下的油做成「水煮菜」,這可就不太好了。
如果你喜歡吃這類菜,記得去好一點的館子,偶爾吃吃解個饞就行。
廚師的祕密也說出來了,那如何才能吃得更健康、營養更均衡?讓營養師來揭曉答案。
1. 濃湯、白湯……各種鮮美的湯
有些餐館爲了讓湯嚐起來更鮮美,會加入不少雞精、味精、肉類香精等湯料,喝起來不一定覺得很鹹,但實際上含有很多的鈉。
即使是真材實料煲出來的濃湯,也並沒有太多營養,反而含有很多脂肪。有些館子爲了好看,「濃湯」乾脆直接用乳化湯粉沖泡製成。
2. 地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅……各種「主食菜」
在外吃飯,大多數人都會點米飯,這種情況下,就別再點含大量油、鹽、糖的「主食菜」啦。
比如酸辣土豆絲、地三鮮、炸藕合、蔥花酥餅、韭菜盒子、麻團……
如果大家不想吃米飯,那可以點個「五穀豐登」,一筐裏面有紅薯、玉米、南瓜、山藥等各種粗雜糧,不僅食物更多樣,還有助於控制血糖和血脂。
3. 燉母雞、烤全魚、紅燒肉……看起來豐盛,實際上單調的菜
很多人吃飯,講究要有條魚、有隻雞、有道豬或牛……
這些可全都是「硬菜」,多點幾個雖然看起來豐盛,但實際上營養比較單一(都是肉),而且分量不小,容易吃撐。
魚蝦、紅肉、白肉、蛋、豆製品,都能提供優質蛋白質,一大桌菜選其中 1~2 種就足夠了。
而且最好選擇清蒸魚、清燉肉、白灼海鮮……
這些菜口味清淡,不僅更健康,而且食材的新鮮度一嘗就知道。
最後
聽完這三位的介紹,你是不是覺得
沒菜可點了!
其實,這三位行家的話,應該這樣理解:
如果你經常在外吃,那最好聽他們的話,畢竟健康飲食是個要堅持的事兒。
但如果你是偶爾嘴饞,那稍微放縱一下,也別憂傷。
做人,開心也很重要啊!
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