這些肉製品是1級致癌物 勸家人少夾幾筷子
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肉類是餐桌上少不了的大菜,煎炸煮蒸,凡是肉食皆爲美味。愛吃肉不等於會吃肉,有的肉是世衛組織認定的1級致癌物,有的肉讓你長出一身膘,到底怎樣吃肉最好?
加工肉是1級致癌物
世界衛生組織下屬國際癌症研究機構發佈報告,將火腿、培根等加工肉類列入1級致癌物。
報告指出,已有充分的證據表明,加工肉類會導致腸癌。每天攝入加工肉類50克,腸癌風險會增加18%。
加工肉類指的是通過醃製、熏製等方式,爲了改善口感、延長保質期等目的進行人爲加工的肉類,主要以豬肉、牛肉爲主。
典型的加工肉包括熱狗、火腿、香腸、鹽醃牛肉、乾肉片、牛肉乾、肉類罐頭以及肉類配製品和醬汁等。
有關火腿、培根、香腸等加工肉類致癌的說法由來已久,這也得到國內外食品營養界的普遍認可。
美國癌症協會研究證實,長期吃漢堡包、香腸和牛肉等紅肉製品,直腸癌和結腸癌風險增大。
瑞典一項研究也發現,每天吃1根香腸或2片鹹肉會導致胰腺癌危險增加20%。
大量吃煎炸肉類和加工肉類的女性,比吃肉量較少且只吃低溫烹調新鮮肉(比如蒸、煮、燉)的女性容易患上乳腺癌。
肉食養生法:選適合你的肉
牛肉最強壯
牛肉蛋白質的氨基酸組成更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手後補血、組織修復有奇效。但肌肉纖維較粗糙不易消化,膽固醇和脂肪含量高。
適宜體力虛弱或智力衰退者食用,老人、幼兒及消化力弱者可少吃。
羊肉最滋補
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是秋冬的滋養食療珍品。但性偏溫熱,非人人皆宜。
適宜氣喘、氣管炎、肺病及虛寒病人食用,陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者慎食。
豬肉最補鐵
豬肉肥瘦差別較大,肥肉脂肪含量高、蛋白質少,瘦肉含有大量蛋白質和血紅蛋白,有補鐵作用。
肉中的血紅蛋白比植物更好吸收,因此瘦肉補鐵秒殺蔬菜。豬肉纖維組織軟,更好吸收,可滋陰潤燥。但高血脂及肥胖者要少吃。
雞肉最低脂
適宜營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血虛弱者食用,肝臟、腎臟有恙者慎食。
雞的脂肪幾乎都在雞皮,一定要去皮食用。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質,卻只有0.7克脂肪。但攝入蛋白質過多會加重肝臟和腎臟的負擔。
魚肉最多料
魚蝦中的微量元素極爲豐富,含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是人體所必需的。另外,魚中的歐米伽-3脂肪酸可明目健腦。
適宜微量元素缺失、用腦過度、視力低下者食用,痛風、腎臟功能嚴重損壞及出血性疾病患者則要慎食。
4種烹肉法,解饞又健康
清燉
第一步:將肉焯燙完後放入鐵鍋或砂鍋,加入適量的冷水,沒過肉即可。
第二步:鍋中加入香辛料,如薑片、花椒、桂皮、月桂葉等,並按照不同肉類食材來調整用量。(豬肉味臊,加入一兩粒大茴香;牛肉味正,加薑片、月桂葉和少許小茴香;雞肉除了薑片和月桂葉之外,可以加幾粒花椒。)
第三步:大火燒開後改微火慢燉。(雞肉半小時,豬肉1小時,牛肉則更長。)
第四步:燉到香氣撲鼻,肉軟爛好嚼。加入鹽、雞精、胡椒粉等進行調味即可食用。
白煮
第一步:和清燉比較像,但它要多加水,煮到肉質軟爛爲止,完全不放油和鹽。
第二步:撈出肉,用醬油或特別配製的調味汁來蘸食。
這種方法適合本身脂肪偏高的食材,如排骨、雞翅、牛腩等。
涼拌
同白煮方法相似,肉切大塊,煮到八成軟撈出,即可食用。調味的風格可做成麻辣、鹹鮮、蒜香、蔥香等風格,各有美味。
醬燉
第一步:使用鐵鍋,清燉到半熟時加入2勺大醬(純黃豆)和少量冰糖,蓋鍋蓋燉煮。
第二步:肉變軟時,打開蓋子,稍微把火開大,並不斷翻動,讓水分濃縮,就可得到類似於醬滷肉的效果了。
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