怎麼吃豬肉更安全

受訪專家:

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心

8月份以來,我國先後發生4起“非洲豬瘟”疫情,目前疫區內的豬已全部撲殺,疫情得到有效控制,但仍有很多人不敢吃豬肉。針對公衆的疑慮,《生命時報》記者特邀專家對此進行權威解讀。

豬瘟(CSF),俗稱“爛腸瘟”,是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病。這次暴發的“非洲豬瘟”雖名爲“豬瘟”,但兩者並不完全相同。最大的區別在於,“豬瘟”可採用疫苗進行防控,但目前還沒有可用於預防“非洲豬瘟”的疫苗。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者,“非洲豬瘟”雖然對豬有致命危險,且沒有疫苗,但並不感染其他動物,也不會傳染人。

農業農村部畜牧獸醫局負責人也在答記者問時強調,“非洲豬瘟”不是人畜共患病。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主,除家豬和野豬外,其他動物不感染該病毒。雖然對豬有致命危險,但對人卻沒有危害,屬於典型的傳豬不傳人型病毒。對於公衆的擔心,該負責人也表示,對於“非洲豬瘟”,各級畜牧獸醫部門採取了果斷、嚴格的措施,一旦監測到疫情,會立即撲殺疫點、疫區內的所有生豬,並進行無害化處理,禁止所有生豬及其產品流出封鎖區。因此,通過正規渠道購買的豬肉和產品都是經過檢疫的,公衆不必擔心。那麼,應該怎麼吃豬肉更安全呢?

到正規市場購買豬肉。想要買到新鮮健康的豬肉,首先要看外觀。表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標,新鮮豬肉爲淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。其次要看手感,豬肉在變質過程中會滋生大量微生物,微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏,所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。最後聞味道,有異味的不要買。腐敗變質的豬肉,其表面和內部均有腐臭味,新鮮的豬肉應該帶有肉類固有的鮮香氣味。美國普渡大學農業與生物工程系食品工程博士雲無心提醒大家,購買豬肉時一定要到正規豬肉售賣點(超市、農貿市場、鮮肉店等),這些豬肉都是經過正規檢驗檢疫才被允許上市的,大家可以放心食用。

烹飪豬肉要確保做熟。在家裏烹飪豬肉時一定要充分加熱,只要把豬肉煮熟、煮透,即使有病毒也會很快喪失活性。朱毅還提醒大家,處理豬肉時,一定要生熟分開,避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到其他食品。

不建議大量囤積。很多人會一次性購買大量豬肉存放在冰箱裏,但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮。鮮豬肉買回家後要馬上放冰箱儲存,如果暫不食用,最好冷凍儲存,避免豬肉腐敗變質;冷凍豬肉化凍後最好一次性吃完,避免反覆化凍。最後要提醒的是,冷凍豬肉雖然可保證其不變質,但時間越長,口感越差。雲無心建議大家,儘量多次少量地購買豬肉。

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