這些調料裏的抗炎高手你知道嗎

受訪專家：中國註冊營養師劉靜

八角、茴香、胡椒、生薑、肉桂等是廚房裏最常見的調味品。中國菜的“色香味”俱全，與這些調味料的使用密不可分。我國已有68種香辛料被列入國家標準《香辛料和調味品名稱》。有些調味料除了賦予飯菜香氣，還是抗炎的高手。

生薑。生薑含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質，具有抗氧化性，還能抑制炎性因子生成，促進抗炎因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的抑制和預防作用。不過，生薑有刺激性，胃腸道不好的人切忌空腹吃薑片、喝姜水。民間有“爛姜不爛味”的說法，認爲姜壞了，味道沒受影響就可以繼續吃。其實，爛姜中有致癌作用的黃樟素含量會上升，建議不要食用。

胡椒。物美價廉的胡椒含有胡椒鹼、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗炎和抗氧化功效。烹飪中，胡椒可去除肉類腥羶味。不過，使用時注意用量，胡椒太多會掩蓋食材本身的味道，還會有異味感。

肉桂。肉桂所含肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分。動物實驗發現，肉桂醛能明顯減少腫瘤的形成，延長患瘤小鼠的存活期。此外，對糖尿病患者來說，肉桂也是不可多得的好物。美國一項研究發現，肉桂能恢復糖尿病患者對胰島素的反應能力，促進血液中葡萄糖的轉移和利用。因此，推薦2型糖尿病患者每天吃1/4~1湯匙肉桂粉，可以放在菜裏，或混在麪包、果汁或酸奶中食用。

幾乎所有香辛料都能減少烹飪中用鹽量。菜裏放點辣椒、花椒、蔥薑蒜等香辛料熗鍋，適當使用一些蒜泥、芥末汁、番茄醬等也能增加食物的味道，減少用鹽量。

【版權聲明】本文爲生命時報獨家授權的原創文章，請勿轉載、抄襲或改寫。