食鹽補不了礦物質
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受訪專家:中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅
11日,重慶市消費者委員會發布食用鹽比較分析報告,主要針對微量元素營養強化鹽的礦物質含量進行測試。結果顯示,無論鹽的檔次高低,所含微量礦物質元素都十分有限。
雖然鈣、鎂、鐵、鋅、硒都是人體必需的礦物質,但不意味着加了這些營養素的食鹽真的值得購買。
鈣:我國成年人鈣攝入推薦量爲800~1000毫克/天,需求量較大。用食鹽來補鈣,則需要相當高的添加量。然而,含鈣較多會帶來苦味,因此,添加量普遍較低。測試的4組鈣鹽,最高的鈣含量添加水平爲1631毫克/千克。若按人均每天攝入6克鹽計算,僅可攝入約10毫克,幾乎可以忽略。而喝1杯牛奶就能攝入250~300毫克的鈣。
鎂:由於鎂鹽有苦味,少量添加能增加風味,有些地區的居民醃菜時喜歡用,部分低鈉鹽也添加鎂鹽。但過多添加可能導致腹瀉。我國成年人每日鎂攝入推薦量爲330毫克,吃充足的蔬果、豆類、薯類和全穀物,便可以滿足需求。
鐵:成年男性每天鐵需要量是12毫克,育齡女性爲20毫克。通過加鐵食鹽能增加鐵的攝入量,但僅適用於缺鐵性貧血且吃肉少的人羣。食鹽補充的是非血紅素鐵,動物內臟、紅肉和動物血富含的血紅素鐵能更有效地補充鐵。而且鐵會促進脂肪氧化,影響食物顏色和風味,鹽中含量不會太高。
硒:硒的每日推薦量只有60微克,需求量較少,但攝入過少會增加患癌風險,過多易產生毒性。通過食用加硒鹽,能輕鬆攝取每日需要量的50%以上。然而,在非缺硒地區,平時通過攝入高蛋白食物,比如肉類、海產品等便能滿足需求。
鋅:女性每天推薦鋅攝入量爲7.5毫克,男性12.5毫克,人體主要是從海產品、瘦肉、堅果等食物中攝取。測試中未發現鹽中含有鋅。
按照我國營養標籤法規,每100克食物中礦物質含量≥營養素參考值的15%,可以聲稱含有這種成分;超過30%可以稱爲“富含”。在市場上購買食用鹽時,一定要看營養成分表。然而,鹽與其他食物不同,每天僅吃幾克,從中攝取礦物質非常有限。市面上的“精品”鹽,比如竹鹽、海藻碘鹽,大部分沒有標註除鈉、碘外的營養素,也沒有聲稱含有豐富的礦物質。
總之,購買食鹽時,不要輕信宣傳語,也不要被“海水”“海藻”等概念詞彙吸引,注意每日攝入的總量。
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