做菜技巧少不了 燒烤這樣吃可降低危害
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說到做菜,可能每個朋友都可以多多少少的做出一兩道自己拿手的,即使不會做菜的朋友,在別人的指導下雖然會手忙腳亂,但是做出來的可能吃,這就是爲了糊住嘴不至於餓肚子,如果你想在親朋好友露一手,菜做的精緻,那肯定要有一個好廚藝才能做到,做菜也是有技巧的,不僅在做素菜方面,就連煲湯還有葷菜這些都是有許多技巧的,利用這些技巧不僅可以簡單還能更好吃。
怎麼做菜纔可以又簡單又好吃呢?
一、素菜篇
炒素菜時可以適當加點醋,味道好營養也好,因爲醋對維生素有保護作用;蔬菜儘可能做到現炒現吃,避免長時間保溫和多次加熱,以避免維生素損失和味道變差。
1.青菜:不宜加冷水,冷水會使青菜變老不好吃,而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩,炒的時間不宜過長。
2.藕片:一邊炒一邊加些清水,能防止藕變黑,口感也會好很多!
3.茄子:切開後要立即下鍋或者放入水中,不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時適量放些醋炒出來的茄子顏色不會發黑,這樣出來的味道也會更好!
4.豆芽:鮮嫩,炒時速度要快。若在炒時放一點醋,則能除豆芽的澀味,並且還能保持其爽脆鮮嫩。
5.雞蛋:一個蛋加一湯匙溫水攪勻,就不會炒老,而且炒出的蛋量多,鬆軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒,炒的時候慢慢地將雞蛋滑散,你會發現因爲受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
6.豆腐:下鍋前,可先放在開水裏浸潤十分鐘,這樣可清除豆味和鹼味。
7.花生米:用冷鍋冷油炒花生米,酥而不變色、不脫衣。
二、煲湯篇
1.魚湯:要燉出一鍋好魚湯,要用冷水。冷水開鍋後,撇淨浮沫,能去除魚腥味,同時魚肉蛋白慢慢凝固,營養物質可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉,喝清湯則用小火。魚煎過後再煮纔會變白湯,而且要雙面煎。
2.骨頭湯:熬骨頭湯時,中途切勿加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固,影響營養和味道,最好一次加滿水或者中途加適量開水。
3.肉湯煮肉時,如果想使湯味鮮美,應該把肉放進冷水中慢慢煮;如果想使肉味鮮美,則應該把肉放在熱水中煮。燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白,重複加水時萬不可加冷水,只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色,加一滴醋會瞬間變清湯。
三、葷菜篇
1.蒸魚或蒸肉:待蒸鍋的水開了以後再上蒸籠,能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道更鮮美。
2.蝦仁:將蝦仁放入碗內,加一點精鹽,食用鹼粉,用手抓搓一會兒後用清水浸泡,然後再用清水洗淨,這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩,爽嫩可口。
3.帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大,用清水很難洗淨,可把帶魚放在鹼水中泡一下,再用清水洗,就會很容易洗淨,而且無腥味。
4.牛肉片:炒牛肉片前,用啤酒將麪粉調稀,淋在牛肉片上,拌勻醃30分鐘,讓啤酒中的酶使蛋白質分解,以增加牛肉的鮮嫩度。
5.豬肝:炒豬肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗乾淨,炒熟的豬肝口感特好。
注意7點就能夠降低燒烤的危害
避免吃路邊燒烤:路邊車輛、行人來往比較多,汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調味醬料上,帶來健康隱患。
儘量不選明火烤:用明火燒烤的溫度無法控制,更容易產生致癌物。相對而言,爐烤、電烤等“溫和”或可以控溫的燒烤方式更好。如果選擇可控溫的烤爐,將溫度保持在160℃以下,可以大大減少致癌物的產生。若只能選明火,也要挑從下面抽菸的方式,並且食材與明火的距離要遠一些。
食材提前醃製一下:有研究表明,將肉類食材提前用大蒜汁、桂皮粉、迷迭香、檸檬汁、番茄汁等富含抗氧化物質的調味料醃製一下,有助減少致癌物的產生。同時,這些調味料本身均有一定的抗癌防癌作用,也有助於降低高溫加熱食物對人體的危害。用番茄汁和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。
烤時包裹一層“外衣”:用錫紙、竹筒、荷葉等將肉包裹後再烤,可避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。如果沒有“外衣”也可以將肉本身的皮當作外衣,烤時可帶肉皮烤,吃時去掉肉皮即可。另外,燒烤的肉類越肥,脂肪越多,產生的致癌物就越多。因此,少選擇太肥的肉,也可以帶點吸油紙,吃前用吸油紙擦一下。
烤肉用菜卷着吃:用生的綠葉菜裹着烤肉吃,或用紫甘藍、西蘭花、菜花等拌個涼菜搭配烤肉吃,對於降低燒烤危害有積極的作用。一方面,其中的膳食纖維可吸附有毒有害物質,並將其帶入糞便排出,防止有害物質被吸收進入血液;另一方面,蔬果中豐富的抗氧化物質、植物化學物等可抑制有毒有害物質的致癌作用。
烤點澱粉類食物:烤肉中不含碳水化合物,所以它不能代替主食。烤肉時可以烤些紅薯片、土豆片、藕片等,它們是很不錯的主食,同時還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性澱粉”,對於進食肉類過多的人來說,有幫助大腸有益細菌增殖的作用。如果在吃燒烤的同時配點這些含澱粉的食物,既能保護胃腸,又能增加膳食纖維,還有利於各種礦物質的平衡。
勤翻動、烤制時間不要太長:溫度越高,時間越長,產生的致癌物就越多。在勤翻動的情況下,肉的表面受熱均勻,避免局部溫度太高。同時,受熱均勻也會減少烤的時間。一般肉類烤制時間不超過15分鐘(與切塊大小有關)。需要注意的是,烤得越黑的部位致癌物含量越高,所以應將烤焦部位去掉再吃。
總結:炒菜也是需要有技巧的,並不是簡單的洗下,放點油把菜放鍋裏炒幾下就可以了,掌握了做菜的小技巧做出來的菜才更美味,可口。燒烤,幾乎是年輕人的最愛了,夏天的街頭,約幾個朋友,點些燒烤,喝着啤酒,別提多滋兒了,可是大家都知道吃燒烤對身體會造成危害,可是沒有人可以抵擋它的美味,因此,以上這七個注意事項就分享給各位愛吃燒烤的朋友們,理智吃燒烤。
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