夏季易引發食物中毒
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夏季時節,人們更須管好自己的嘴,保護好自己的身體。亂吃東西容易引發食物中毒的現象。食物中毒會出現腸胃不舒服,出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀,共同進餐的人常常出現相同的症狀。
細菌、化學毒物污染所致
食物中毒一般分爲兩大類,一類是急性細菌性食物中毒,是由於進食被細菌或其毒素污染的食物所引起,同席多人或在食堂中多人發病是其特點;另一類是化學性食物中毒,由於進食被農藥或鼠藥等化學毒物污染的食物而造成。
夏秋時節,熱浪滾滾,悶熱難忍。爲了解暑去熱,人們大量進食冷飲及生冷瓜果。另外,夏秋蒼蠅滋生,容易傳播疾病,溼熱的天氣也很適合細菌繁殖。 如果此時飲食不潔,就很容易發生細菌性食物中毒。常見的細菌有沙門氏菌、葡萄球菌、嗜鹽菌等。沙門氏菌易污染肉類、乳類、蛋品;葡萄球菌則主要污染澱粉類 食品如剩飯、粥、米麪等,也可污染牛奶、魚、肉類;嗜鹽菌在水產品、海產品中尤多。
在化學性食物中毒中,急性亞硝酸鹽中毒較常見,這是由於亞硝酸鹽外觀酷似食鹽,因易被誤爲食鹽烹調菜餚致中毒,也往往造成多人同時中毒。
症狀因“因”而異
在細菌性食物中毒時,不同細菌引起的臨牀表現有大致相似的一面,即以急性胃腸炎症狀爲主,如有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
不同細菌引起的食物中毒也有一些較特殊的表現,猶如萬花筒。如沙門氏菌食物中毒時,糞便多爲黃色水樣便;葡萄球菌食物中毒時發熱不明顯,但嘔吐 劇烈,甚至嘔吐膽汁樣物;嗜鹽菌食物中毒時,糞便可呈血水樣或膿血便,腹痛更加嚴重。較少見的致病菌如肉毒桿菌,多存在於罐頭食品、發酵饅頭、臭豆腐、豆 瓣醬等,中毒時以神經系統症狀爲主,乏力、頭痛、眼瞼下垂,嚴重者吞嚥、咀嚼、言語、呼吸困難,病死率較高。大腸桿菌O157∶H7多污染牛肉,其暴發流 行與進食未煮熟的牛肉有關,除引起劇烈腹痛、腹瀉外,還可發生一些嚴重的併發症如溶血性尿毒綜合徵,多發生在6~9月,小兒和老年人有一定的病死率。
化學性食物中毒常因食用被污染的蔬菜、瓜果等所致。不同的農藥污染引起中毒的症狀也有所不同,如有機磷農藥中毒時,可出現噁心、嘔吐、吐白沫、 呼吸困難、瞳孔縮小、肌肉顫動、抽搐甚至昏迷。亞硝酸鹽中毒時,由於攜氧的低鐵血紅蛋白被氧化爲高鐵血紅蛋白,後者失去供氧作用,引起全身組織缺氧,表現 爲頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、指甲口脣青紫、心悸、呼吸困難,甚至抽搐、昏迷。
及時處理恢復快
在發生細菌性食物中毒時,需臥牀休息,在嘔吐停止後給予進食流質、半流質飲食,鼓勵病人多喝開水或淡鹽水,失水嚴重者需補液治療。較輕的病人一 般可不用抗生素,較嚴重者可口服1~2種抗生素,如黃連素、土黴素、環丙沙星、複方新諾明等。對於肉毒桿菌中毒,則應早期用水或高錳酸鉀溶液 (1∶4000)洗胃,並口服硫酸鎂導瀉以去除細菌及毒素,同時給予抗生素治療。
化學性食物中毒應根據毒物不同選用不同的解毒藥物,洗胃和導瀉是必要的。亞硝酸鹽中毒除洗胃、導瀉外,還需給氧治療;另外,亞甲藍靜脈注射也是有效的方法。
把住“嘴”關,預防食物中毒
夏日炎炎,一旦發生食物中毒,除損害身體健康外,還極大地影響生活、工作、學習,所以,預防食物中毒的發生是安全度過夏天的首要條件。平時搞好環境衛生,加強飲水、飲食以及糞便的管理,消滅蒼蠅、蟑螂,肉類、蛋品和奶類等要進行衛生檢疫。對於個人,應講究飲食衛生,不飲生水,不吃變質食物,生鮮瓜果洗淨去皮後再食用,烹調食物要加熱煮透,飯前便後洗手,以防止病從口入。如出現嘔吐、腹痛、腹瀉等,應及時到醫院就診,對症治療。
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