煎帶魚用麪粉還是澱粉 煎帶魚怎麼不粘鍋
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凍帶魚是一種常見的魚類,用來做成煎帶魚,既可以做菜吃,也可以當零食吃,非常方便。很多人在做煎帶魚之前都會給帶魚裹上一層灰面,那麼這是用麪粉還是澱粉呢?
建議用澱粉,原因如下:
1.澱粉的粘度好:澱粉是從土豆、紅薯、玉米等富含澱粉的食物中提取出來的,具有一定的粘度,用來煎帶魚不容易掉皮。而麪粉的粘度稍差。
2.煎出來的帶魚更嫩:用澱粉煎出來的帶魚的肉質更滑嫩,因為澱粉還能夠起到醃製魚肉的作用,令帶魚肉質變嫩,煎出來更好吃。
3.煎出來更酥脆:用澱粉裹在帶魚外面煎,比麪粉更容易起酥皮,吃起來外酥裏嫩。
1.使用厚底鍋:厚底鍋更能夠均勻導熱,用來煎帶魚不容易粘鍋,如果鍋底過薄,很容易將魚煎糊。
2.裹上蛋液:在帶魚表面裹上一層蛋液,在煎帶魚的時候,蛋液會在表面形成一個保護層,將帶魚完整地包裹起來,使帶魚不會破皮粘鍋。
3.裹上幹澱粉:也可以將醃製好的帶魚瀝乾水分後,放到幹澱粉中均勻地沾上澱粉,抖一抖,把粉抖下去一些,再放燒熱的油鍋裏煎炸,這樣帶魚就不容易碎掉或粘鍋。
4.油不可太少:煎帶魚油一定要均勻沾滿鍋底,不可太少了,油太少了就容易粘鍋。
5.用中小火煎:注意不要用大火或者太小的火來煎帶魚,前者容易將帶魚煎糊,後者煎太慢了,帶魚容易破皮,最好用中小火煎。
兩種方法都可以的。
1.裹乾粉炸出來的帶魚肉質更鮮嫩,外面還能夠形成一層酥皮,吃起來焦脆鮮香,放涼了外皮也不會軟。但是在油炸的過程中乾粉容易掉落,會令油變得渾濁。
2.而裹麪糊炸出來的帶魚表面的酥皮較厚,吃起來更加飽腹,放涼之後表皮會稍微變軟,後面吃的時候還能夠加入蔬菜、番茄汁等再次燴制。而且油炸的過程中表面的麪糊不容易脱落,能夠保持寬油不變的渾濁。
食材:帶魚2條,澱粉、葱、姜、料酒、鹽、食用油適量。
做法步驟:
1.帶魚洗淨,去頭、去內臟,切成段。
2.在盆裏放一層帶魚,均勻灑小半勺鹽,再鋪一層,在灑少許鹽,放到最後一層時,放上葱段和薑片,少許料酒,蓋上鍋蓋,醃製兩小時。
3.準備一個乾燥的碗,倒入適量幹澱粉。
4.帶魚瀝乾水分,用筷子夾起帶魚,兩面均勻沾上澱粉。
5.鍋燒熱後放油,8成熱後,調中火,一塊一塊放入帶魚開始煎,煎至兩面金黃,即可出鍋。
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