鳳梨需要泡鹽水嗎 菠蘿用鹽水泡多久
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鳳梨跟菠蘿長的很像,但味道比菠蘿要稍微甜一些,食用營養價值也比較高,可開胃助消化、減肥瘦身、美容養顏等,但平時吃菠蘿需要先用鹽水浸泡才能吃,不知道吃鳳梨需不需要用鹽水泡呢?
不需要。
平時吃菠蘿需要用鹽水泡,雖然菠蘿和鳳梨都屬於同一物種,但鳳梨與菠蘿在營養成分、味道口感都不一樣,首先鳳梨中的菠蘿酶和苷類物質較少,直接吃不用擔心口舌不適的問題,其次鳳梨味道很甜,無需用鹽水浸泡改善酸味也非常好吃,因此鳳梨不需要泡鹽水就可以直接吃。
最直接的區別就是鳳梨比菠蘿賣得貴,其價格幾乎是菠蘿的一倍,市面上一般菠蘿只需2-4塊錢一斤,而鳳梨則需要5-8塊一斤,買一個鳳梨的價錢可以買兩個菠蘿。
菠蘿和鳳梨外觀上長得很像,但仔細看的話還是有區別的:
(1)首先菠蘿的葉子的邊緣上有刺,用手觸摸在不小心的情況下會劃傷手指,而鳳梨的葉子上則是沒有這些刺的。
(2)其次菠蘿在削了皮之後在果肉上有一些孔狀的黑色內刺,並且這些內刺是需要剔除才能吃的,而鳳梨在削掉外皮之後是沒有內刺的,可直接切塊食用,非常方便,
(3)最後菠蘿的果實是偏大偏圓型的,成熟後外表多為橙黃色,而鳳梨果實是苗條修長型的,成熟以後外表也多為綠色。
鳳梨的味道比菠蘿要甘甜很多,去掉外皮以後得到的果肉比較柔軟,口感細嫩多汁;而菠蘿削皮後果肉質地稍硬,口感酸甜脆爽。
有些人吃了菠蘿後,可能會發生過敏反應,在食用菠蘿後15分鐘到1小時左右急驟發病,出現腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻,甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏症狀反應,生活中稱這種菠蘿過敏反應為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。
引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”,而鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構,使其喪失對於個別體質人的毒性,因此吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡肉刺,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
菠蘿泡在鹽水裏還有一個好處,那就是能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水裏,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體造成的危害。
在鹽水裏浸泡30分鐘左右。
用鹽水泡菠蘿也要掌握一個度,時間最好控制在半個小時左右,再用涼開水浸洗去鹹味食用。若是時間不夠,這種酶沒有完全被消除,還是會有刺激。若是時間太久,菠蘿的營養物質會被溶解到水裏,不利於人體吸收營養,同時,時間久了,好吃的菠蘿還會引來各種細菌,吃了可能對身體有危害。
另外想要消除這種刺激的酶,除了鹽水浸泡法以外,還可以將菠蘿去皮後,切成片或塊,放在開水裏煮一下再吃,因為菠蘿蛋白酶在45-50攝氏度就開始變性失去作用,到100攝氏度時,90%以上都被破壞,同時甙類刺激成分也可被破壞消除,而5—羥色胺則溶於水中,經煮沸後口味也得到改善,會更加甘甜好吃。
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