常温酸奶的菌還有活性嗎 常温酸奶和酸奶有什麼不同
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酸奶中有一些活的乳酸菌,有一些試驗顯示可能對於腸胃有一定的好處。
沒有,不含活菌才叫常温酸奶。
傳統的酸奶因其內部含有活性發酵菌,為了防止發酵菌過度發酵影響酸奶口感,這類酸奶均需在低温環境下儲藏,但橫空出世的常温酸奶改變了一貫的酸奶貯藏形式,也大大延長了酸奶的保質期限。這類酸奶在普通酸奶的基礎上多經歷了一次熱處理殺菌工藝,殺滅酸奶中含有的乳酸菌、益生菌等,失去了活性菌羣的酸奶不易變質,對儲存環境的要求也不再那麼嚴苛。雖然常温酸奶與低温酸奶在營養成分上幾乎相差無幾,但由於常温酸奶失去了活性的乳酸菌、益生菌等,對於腸道的改善作用以及促消化能力也就相應下降了,因而一般狀況下,低温酸奶會相對更好一點哦。
根據是否經過殺菌熱處理,可以把酸奶分成低温活菌酸奶和常温殺菌型酸奶。二者最大的區別在於是否含有活的乳酸菌,其他營養成分差別不大,都含有蛋白質、鈣和維生素。如果想獲得乳酸菌帶來的益處,就選擇低温活菌酸奶。低温酸奶買來後需要冷藏,而且保存時間越長,活菌數就會越低,如果放在室温下保存,活菌數下降得更快,因此低温酸奶最好吃新鮮的。通常保質期不到一個月的是低温酸奶。保質期在3~6個月的一般是常温酸奶。常温酸奶在出廠之前,乳酸菌就被殺死了,所以不需要冷藏。常温酸奶和低温酸奶的營養成分差別不大,適合沒有冷藏條件的人羣飲用,例如大學生、民工、外出旅遊的人等,對於怕涼不想喝冷藏的酸奶的人,常温酸奶也是個不錯的選擇。
常温酸奶和傳統酸奶沒必要非要分個高下。
和巴氏奶、常温奶一樣,只要奶源過關、質控合格,它倆都是好產品,滿足不同市場需求而已。但是,我不會為“零添加”、“零污染”等營銷噱頭買單,也不會為明星代言、起個外國名字、滿世界鋪廣告或者漂亮的牧場風光照花冤枉錢——簡單的講就是,產品要對得起價格。
1、準備材料。裝酸奶的器具需要用開水燙過瀝水備用;
2、先將一瓶牛奶倒入酸奶桶,加入60-80g白糖攪勻至白糖融化(根據個人口味添加,如果喜歡原味,也可以不加);
3、倒入剩下的三瓶純牛奶;
4、倒入1包酸奶發酵劑攪勻;
5、分裝倒入酸奶瓶中;
6、將酸奶瓶放入電飯煲內膽中,倒入40度熱水淹過瓶身三分之二左右;
7、蓋上電飯煲蓋子,通電轉到保温功能一個小時左右,再斷電,用餘温進行發酵8-10小時即可;
8、做好的酸奶呈豆腐腦狀,放置稍晾涼即可放入冰箱冷藏保存; 如果製作酸奶時沒有加糖,也可以吃的時候淋少許蜂蜜,也會很好吃哦!
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