扁豆有什麼功效 扁豆有什麼營養價值
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扁豆原名稿豆,也名蛾眉豆、南扁豆,全國各地均有栽培。其花有紫、白二色,果實有黑、白、赤、斑四色,只有白扁豆入藥用,其餘皆做蔬菜食用。
扁豆味甘、淡,性平,歸脾、胃經,具有消暑化濕、健脾和中之功效,可用於脾虛生濕、食少便溏、白帶量多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶。扁豆補脾而不滋膩,健脾而不燥烈,屬於平和的健脾和胃之藥;而且扁豆化濕不温燥,消食不膩膈,為夏日食物佳品。
扁豆花味甘,性平,有解暑化濕、和中健脾的作用,主治夏月暑濕、發熱、泄瀉、痢疾、赤白帶下。
扁豆衣味甘,性微温,能消暑化濕、健脾和胃,用於暑濕內藴、嘔吐泄瀉、胸悶納呆、腳氣浮腫、婦女帶下。
1、含有抑制病毒的活性成分,這種活性成分包含水溶性的高分子和低分子,能有效地抑制病毒的生長。
2、所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
3、含多種微量元素,能減少粒細胞的破壞,刺激骨髓造血組織,提高造血功能,既對白細胞減少症有效,又能增強細胞免疫功能。
4、含植物血細胞凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素,對機體細胞有非特異性的傷害作用,還能使癌細胞發生凝集反應,從而發揮其細胞毒的作用,故有顯著的抑制腫瘤的作用。腫瘤患者常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。
宜:一般人羣適宜,尤其適宜暑濕嘔吐、少食久泄、脾虛濕盛、赤白帶下者。
忌:不宜多食,以免壅氣傷脾。
新鮮扁豆宜炒食,幹扁豆宜煲粥、煲湯食用。健脾止瀉宜炒用,清暑養胃解毒宜生用。民間喜歡用它與荷葉、大米一-同煲粥,具有消暑、除濕、解毒的效果,適宜於暑熱天氣因濕熱而引起的吐瀉症。
扁豆中含有一種稱為皂苷的天然有毒物質。因此,吃扁豆一定要煮熟煮透,直到顏色不再翠綠為止,否則會弓|起食物中毒。
扁豆不宜油炸,因油炸扁豆可破壞扁豆中所含的維生素等營養成分。
原料:大米50g,幹扁豆30g,鮮荷葉1/4張,食鹽適量。
做法:幹扁豆洗淨、浸泡,大米淘淨,與扁豆、鮮荷葉同放入鍋中,加清水適量,先武火後文火至粥熟時,入食鹽調味即可。
1、治婦人赤白帶下:白扁豆炒黃為末,米飲調下。(源自 《婦人良方》)
2治霍亂:扁豆30g,香薷15g。加水煎湯,分2次服,單方亦得。(源自《千金要方》)
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