秋葵不焯水可以直接炒吗 秋葵切不动了还能吃吗
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秋葵是常见的一种蔬菜,颜色鲜绿,肉质嫩滑,富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分,人们常用秋葵炒菜吃,那么,秋葵不焯水可以直接炒吗?
秋葵是常见的一种蔬菜,颜色鲜绿,肉质嫩滑,富含蛋白质、维生素、膳食纤维等营养成分,人们常用秋葵炒菜吃,那么,秋葵不焯水可以直接炒吗?
建议焯水。
秋葵中含有丰富的维生素、膳食纤维及钙、铁、锌等矿物元素,有较高的营养价值,由于秋葵中含有大量的粘液蛋白,质地较黏滑,而焯水后可以使蛋白质变性,这样炒出来的秋葵就不会黏黏的感觉了,其次,秋葵中富含草酸和鞣质,可以抑制钙质和蛋白质的吸收,而焯水处理可以去掉这种物质,更利于人体对营养成分的吸收,因此,建议将秋葵焯水再炒食。
还能吃。
秋葵中富含多种营养物质,具有较高的养生保健价值,若秋葵切不动了,则是放久变老了,虽然老秋葵的口感较差,但也可以食用,可以用老秋葵煲汤、煮粥,也可以用来制作秋葵干等。但要注意,老秋葵不宜多吃,以免引起消化不良。
3~5分钟即可。
秋葵焯烫至颜色变深就可以出锅了,一般是3~5分钟,建议用整条秋葵焯水,因为切块后焯水可能会流失某些营养成分,煮锅中倒入凉水,加适量食盐,烧开后再下秋葵,秋葵浮在水面上后不停翻动,颜色变深就可以捞出,若焯烫时间太久,会使秋葵变软,降低食用口感,秋葵出锅后要马上浸入冷水中,这样可以使秋葵保持脆爽的口感。
不需要。
秋葵籽中含有丰富的维生素A、维生素C、膳食纤维及不饱和脂肪酸等,有抗氧化、促进消化、降低胆固醇等作用,还富含多种营养成分,有滋补身体的功效,因此秋葵籽可以食用,若秋葵比较老,也可以将籽去掉,主要根据个人的喜好而定。
材料
黄秋葵三根,鸡蛋二个。
做法
1、黄秋葵洗净切片,鸡蛋打散备用;
2、锅内放入适量的食油,开中火;
3、锅热后倒入黄秋葵片翻炒,加入打散的鸡蛋翻炒;
4、加入适量的盐、黄酒、味精、胡椒粉拌匀,即可。
材料
净肉片50克,黄秋葵10根。
做法
1、黄秋葵洗净切片;
2、锅内放入适量的食油,开中火;
3、锅热倒入肉片翻炒,肉片炒香后放入黄秋葵;
4、加入适量盐、黄酒,翻炒均匀;
5、菜熟加入适量的味精、胡椒粉,拌匀即可。
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