鰱魚湯和鯽魚湯哪個好 鰱魚湯怎麼做好喝
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鰱魚湯、鯽魚湯在生活中很常見,兩者都可以滋補身體,而且富含優質蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷等營養物質,那麼鰱魚湯和鰱魚湯哪個好呢?
各有長處。
鰱魚含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素、鈣、鐵、磷等營養物質,還含有大量的膠原蛋白等成分,經常喝鰱魚湯能促進骨骼的生長髮育,而鯽魚性微溫、味甘,含有蛋白質、脂肪、維生素C、維生素E及鈣、磷、鐵等礦物質,有較高的營養價值,常喝鯽魚湯能滋補身體,適合身體虛弱的人食用。 鰱魚湯和鯽魚湯都含有多種營養物質,各有各的營養價值。
鰱魚湯、鯽魚湯都具有不錯的營養價值,適合身體虛弱、貧血、營養不良的人調理身體,兩者在生活中很常見,從食材上來說,區別十分明顯,鰱魚湯主要是用鰱魚爲原料,而鯽魚湯是用鯽魚爲食材。
鰱魚性溫,味甘,屬於溫熱食物,燉煮成湯水飲用,有利於改善體內的寒涼程度,具有驅寒溫補的作用,而鯽魚性平,味甘,性味較爲平和,燉湯食用不會引起體內燥熱,驅寒作用沒有鰱魚湯有效,因此兩者在性味上存在一定的區別。
食材:鰱魚頭、嫩豆腐、薑片、蔥花、白胡椒粉、鹽巴。
做法:
1、魚頭洗淨,從中間劈開,剁成幾大塊備用。
2、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,放入薑片、蔥白煸香。
3、將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃後加入湯或清水,大火燒開。
4、蓋鍋燜燉15分鐘。
5、湯燒至奶白色後調入鹽巴,放入嫩豆腐,撒少許白胡椒繼續燉5分鐘。
6、出鍋前撒上蔥花即可。
食材:鰱魚頭500克、火腿25克、豌豆苗10克、香蔥1棵、生薑1小塊、食用油30克 雞油3小匙、料酒1大匙、精鹽1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1、將鰱魚頭挖鰓洗淨,用刀劈成兩片,放入沸水中燙一下,撈出瀝水;火腿切片;豌豆苗洗淨;香蔥洗淨後切段;生薑洗淨拍鬆;
2、鍋內放油,燒熱,放入鰱魚頭煎至兩面呈黃色時,加入料酒、香蔥段、生薑、水,大火燒開後,加蓋再煮10分鐘,燒至魚頭酥熟,湯汁乳白時將魚頭撈入湯碗中,放上豌豆苗;
3、把原鍋內的湯燒開,撈出蔥段和姜,加入味精和精鹽,倒入湯碗內,放上火腿片,淋上雞油即可。
注意:
湯汁濃白,肉質鮮嫩。一定要等湯汁變白後再放鹽,否則湯味不醇。
食材:花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、魚尾和山藥洗淨,生薑切片。
2、紫蘇葉清洗乾淨。
3、山藥去皮切段。
4、鍋燒熱放入少許油,把魚尾煎至兩面微黃。
5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。
6、大火燒開燉煮10分鐘。
7、放入山藥塊後再煮15分鐘。
8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘,加胡椒粉、味精調勻即可。
對於一些年紀較小的孩子,或者不會挑魚刺的人羣,建議喝鰱魚湯時,小心一些爲宜,以免被魚刺傷口腔,出現不適的情況。
鰱魚屬於溫性食物,燉湯食用很是溫補,一時食用過多容易引起體內燥熱,出現滯熱上火的情況,因此不宜多食,建議每次食用一兩碗即可,以免出現口乾舌燥,牙齦腫痛等症狀。
另外,鰱魚一定要買活的,死魚會比較腥,燒煮的時候可下適量料酒和姜,這樣可以去掉腥味,而且口感更好。
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