散麪粉可以放多久 麪粉分爲幾類
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麪粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品,麪粉營養豐富,是天然健康的營養食品。
麪粉的保質期限,一般在購買時的包裝袋上都會有標明的,一年或12個月。常溫下,麪粉的保質期應該在3個月到12個月都有。季節和包裝方式不同,保質期也會相對的延長或是縮短。南方天氣比價潮溼,最好儲存在相對陰涼乾燥的地方,北方相對好些,只要不放在溫度高的地方就行。把麪粉放在真空袋中,可使麪粉的保質期適當的延長,不過,麪粉還是少量多次買,畢竟時間長了,麪粉營養物質的成分就越低,還會生蟲變黃,所以不要怕麻煩,要用的時候再買。
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麪包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉:顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、麪條等。(注:一般市售的無特別說明的麪粉,都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明,適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團;低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右,蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,鬆糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
1、維生素。小麥中本來含有較多的B族維生素,但大部分在胚芽、糊粉層和皮層中,小麥經過石磨碾磨,高精度的小麥粉,維生素含量更高。
2、礦物質。小麥粉中的礦物質,主要有磷、鉀、鎂、鈣、鈉、鐵、銅等元素。各種元素以無機鹽的形式存在於小麥粉中。
3、碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裏,也就是精製麪粉。
4、脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。
5、澱粉。澱粉是小麥麪粉的主要成分。
6、纖維素。麥粉中的纖維素,來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。
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