做涼麪選哪種面比較好 涼麪怎麼做好吃
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涼麪又稱冷麪,也稱“過水麪”,古稱爲“冷淘”,源於唐朝 ,是指涼吃的麪條,主要食材有面條、蔬菜,配料有辣椒油、鹽、味精等,但各地的涼麪做法不同,因此做法和食材也有所不同。
在家做涼麪就用家中平常吃的麪條就可以了,像白麪、蕎麥麪、鹼面都可以自制涼麪。但是路邊攤一般是鹼水面條做的,比較省事。
涼麪的製作方法是非常簡單的,你只要買一般的麪條回來做就可以了,關鍵是煮麪條的時候,水要多放一點我要開的很大助手之後要立刻撈出來,不能把麪條煮得太爛七八成熟就可以了,煮好以後撈出來要用涼白開過一下水,然後把水分瀝乾,再把它均勻的攤開,不要讓它黏在一起。把麪條放好之後可以做一些醬料,根據自己的口味,然後把涼麪放進去一起均勻的攪拌就可以了,也可以加一些黃瓜絲。
主料:麪條、黃瓜、大蒜一頭、剁椒、小蔥、花生米各適量
配料:鹽、雞精、醬油、香醋、香油各適量
爽口涼麪的做法教程:
1、黃瓜用鹽搓洗乾淨,切成絲。大蒜剁碎小蔥切碎。
2、麪條煮熟,過涼水。
3、麪條過完涼水後,加入黃瓜絲、大蒜、小蔥、剁椒、鹽半勺、雞精、醬油少許、香醋適量、香油,少許花生米拌勻即可。
主料:掛麪一把
配料:花生醬,黑芝麻醬,腐乳汁兒,自制紅油,滷腱子肉,黃瓜,香油(漏拍)。
麻汁兒涼麪的做法:
1、將適量花生醬,黑芝麻醬腐乳汁兒舀入碗中,分多次加入涼開水攪拌成可流淌的濃稠醬汁兒。
2、分別將黃瓜切成絲,滷肉切成條備用。
3、開水鍋煮麪,面要煮得硬一些,過涼時加點冰塊兒,撈出後加點兒香油拌勻防粘連。
4、將麪條盛入碗中,加入黃瓜絲,肉條,舀上醬汁兒,紅油即可。
主料:鹹面半斤,花椒粉、小黃瓜、豆芽、蔥、蒜各少許
配料:芝麻醬一大匙,冷開水3大匙,醬油膏、黑醋1茶匙,糖、紅油、味精各1/2匙
怪味涼麪的法教程:
1、鍋中加油1大匙,燒熱,放入花椒粉炒香,盛入調味料中,拌勻。
2、小黃瓜洗淨,切細絲。銀芽先泡水片刻再衝洗淨,瀝乾水份。蔥、蒜均切細末。
3、鹹面入開水鍋汆燙一下,水中加白醋少許,撈出,瀝乾水份,放涼,盛入盤中。
4、將黃瓜和豆芽放在麪條上,再澆淋上調好的醬汁即可。
涼麪又稱“過水麪”,古稱爲“冷淘”,傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前,由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭,於是兩人便研究出涼麪的新吃法。
大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩:“青青高槐葉,採掇付中廚。新面來近市,汁滓宛相敷……經齒冷於雪,勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼麪”,是指用鮮嫩的槐葉汁和麪後而製成的碧綠麪條,綠色本身就是冷色調,再加上煮熟的麪條過水而淘,自然會更給人以“涼”的感覺。
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