怎樣做烏冬面好吃 烏冬面是用什麼做的
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烏冬面是一種以小麥爲原料製造的日本面,在粗細和長度方面有特別的規定。
主 料:烏冬面2包約重約500克,雞肉約250克,冬菇6只,銀芽約180克,雞蛋1只,韭黃少許。
配 料:醃肉料:薑汁、生抽、油、鹽、砂糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,白酒適量。調味料:蒜蓉、磨豉醬各1茶匙,鹽1/2茶匙,老抽2茶匙。
做 法:1、 雞肉切絲,用醃料拌勻,起油鑊炒熟,冬菇浸透,切絲,加少許油、生抽、生粉和糖拌勻。
⒉雞蛋打勻成蛋液,煎成蛋皮後切絲,銀芽洗淨,瀝乾。
⒊燒熱油兩湯匙,爆香蒜蓉和磨豉醬(即部分調味料),放入冬菇,收慢火炒片刻,改中火,下烏冬面和銀芽同炒,待銀芽炒至七成熟後,放入雞絲和韭黃兜炒片刻。
⒋最後加入雞蛋絲,以鹽和老抽調味炒勻即成。
備 注:銀芽備用時,要用清水浸着以保新鮮,待烹調時,纔將之瀝乾。炒銀芽時,不宜在其未熟前下鹽同炒,否則會“出水”變軟而不爽口。
烏冬面實際上就是一種比較粗(按照日本農林水產省的規定,機制麪條截面超過1.7毫米就可以叫做烏冬面),口感比較有彈性的麪條。通常用低粘性的麪粉和中粘性的麪粉加入若干的鹽而製作,也可加入適量的米粉,食用時多采用醬油製作的湯底。
1、烏冬(日文:うどん,英文:udon,在日文漢字中寫爲:饂飩),又作烏龍。是一種以小麥爲原料製造的日本面,在粗細和長度方面有特別的規定。 現行的日本農業規格(JAS)中,圓面的截面直徑要在1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上的作爲“烏冬”,以下的則爲“日式涼麪”(寬度 1.2~1.7毫米,厚度爲1.0~2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裏,還有細面的“細烏冬”和“日式涼麪
2、烏冬(udonn) undonn的發音是由unn-donn轉變而來的,「烏冬」在日本也經常寫成“うどん”,但是在比較有名一點的老字號,則經常寫成另外兩個漢字:餛飩。而漢語的餛飩則是用外來語表示的“ワンタン”。
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