香椿焯水好還是不好 香椿沒焯水可以吃嗎
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香椿又稱白椿、香椿芽,每年春季穀雨前後,香椿嫩葉便開始生髮,這時候採摘的嫩葉香味濃郁,口感鮮嫩,最受人們喜愛。那麼,香椿爲什麼要焯水呢?香椿沒焯水能吃嗎?
香椿食前須在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時可以更好地保存其中的維生素C和它的綠色芳香品質。
香椿速凍保存前也須焯燙,研究證實,凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%,無論是色澤還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。
香椿沒焯水儘量不要食用。
沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
香椿焯水後最好還是清洗一下,或者過一下涼水。
香椿焯水之後草酸、鞣酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽大量溶出,在香椿的表面也沾有大量的草酸等成分,因此清洗一下可以使香椿中的草酸等成分減少更多。
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