香椿多吃好不好 香椿的食用注意事項
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椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候,自己老家就種着一顆香椿樹,但開春香椿萌芽的時候,就能夠聞到很香椿特別的味道,總能使人感到神清氣爽,那麼香椿多吃好不好?
不可過量食用。
據《食療本草》載:“椿芽多食動風,薰十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經絡也”。因爲香椿是發物,容易動風,耗傷氣血,故不宜多吃。另外,未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽,一般每千克香椿芽中含有30毫克以上的亞硝酸鹽,而老葉中每千克含有55毫克亞硝酸鹽。若食用前未經處理,多吃可能引發食物中毒。
香椿發芽初期硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
香椿在採收之後,室溫下存放的過程中,大量的硝酸鹽就會轉化成爲亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
香椿在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。
椿在我們國家的食用歷史是非常悠久的。我記得在我的時候,自己老家就種着一顆香椿樹,但開春香椿萌芽的時候,就能夠聞到很香椿特別的味道,總能使人感到神清氣爽,那麼香椿多吃好不好?
香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更爲理想。
香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時),含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後,待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
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