炒新鮮竹筍要不要過水 新鮮竹筍不焯水有毒嗎
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竹筍是一道味道鮮美,營養豐富的菜,在春季,很多人都喜歡吃竹筍。那竹筍不過水能吃嗎?竹筍怎麼做好吃?
竹筍不過水能吃,但最好還是要過一下水。
竹筍含有草酸,建議用沸水焯過去掉草酸再烹飪。因爲草酸能溶於水,過一下熱水,就能去掉60%的草酸。這個做法對有補鈣需要的中老年人、孕婦尤其重要。
新鮮竹筍不焯水無毒。
因爲鮮筍含有大量的草酸,會影響人體對鈣質的吸收,因此鮮筍不要切後就炒,要在燒炒前用開水焯3分鐘,使鮮筍中的大部分草酸分解,這樣不但不會影響鈣質吸收,還會除去澀味,提高口感,而且在竹筍的炒制過程中炒至熟透,進一步使草酸分解。
1、把要用來焯水的冬筍切好,以備用。
2、開火,鍋裏放入適量的水。
3、等水有點熱了,放入薑片。
4、煮沸後倒入切好的冬筍。
5、蓋上鍋蓋,再煮2~3分鐘左右。
6、打開鍋蓋,確認一下冬筍是否已熟,最後撈起即可。
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