鱖魚殺了怎麼保存 鱖魚怎麼挑選
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鱖魚肉質鮮嫩,並且刺很少,適量的食用有補充蛋白質,鈣質的好處,鱖魚宰殺後一次吃不完的話,是要好好保存避免魚肉腐爛變質的,那麼鱖魚殺了怎麼保存呢?
把新鮮鱖魚殺好洗淨並均勻地塗抹上細鹽,包上保鮮膜冷藏保存即可,這樣保存12小時左右鮮度不會流失。把殺好的新鮮鱖魚放入80~90度的熱水中,微微焯一下就撈出來,通常焯至鱖魚的表面變白就可以了。
把焯好的鱖魚包上保鮮膜,放冰箱冷藏保存12小時左右是沒有問題的。
一般優質的鱖魚眼球突出,角膜透明。新鮮魚有着澄清明亮、飽滿有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛。鱖魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰,鱗片完整有光澤、不易脫落。新鮮魚鱗片光亮完整,且整齊貼身,不會有邋遢的脫落。新鮮魚魚嘴微閉但很容易掰開,腹部正常、不膨脹,泄殖腔孔白色、凹陷。用手輕壓一下魚肚,它的泄殖腔孔不會見到有黏污物外溢出來,這種鱖魚一般質量都是比較好的。
鱖魚含有豐富的蛋白質、脂肪、還含有維生素B1、B2、並且富含各種礦物質營養元素,如鈣、鉀、鎂、硒等,鱖魚的肉質鮮美,特別容易消化,特別適合兒童、老人及體弱的人食用。對癌症還有一定的防治作用,對預防胃癌有着很好的作用,還可以促進血液循環。
1.如果發現鱖魚有泥腥味味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
2.把鱖魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。
3.先將鱖魚在米酒中浸泡一下,然後再裹麪粉入鍋炸,可去掉土腥味。
4.把鱖魚剖肚洗淨之後,可以用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除,而且還可以讓鱖魚的味道以及肉質更鮮美。
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