臭鱖魚怎麼燒好吃 臭鱖魚怎麼醃製才能使肉緊些
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臭鱖魚雖然聞起來氣味有點讓人受不了,但是它的肉質鮮嫩,營養豐富,是很受大衆歡迎的一種魚,那麼臭鱖魚怎麼燒好吃呢?
準備好臭鱖魚1條、油兩小勺、蒜苗四五根,彩椒一個、剁椒適量、蔥姜適量、澱粉兩勺、料酒適量。
1.把臭鱖魚清洗乾淨,浸泡上20分鐘,然後用紙把水分都吸乾,然後選擇切好花刀,把臭鱖放置到平底鍋中,等到煎成兩面金黃色的時候就可以把臭鱖魚撈起,放到盤子中待用。
2.用剩下的油來炒蔥和姜,等到炒出香味兒的時候我放入其中剁椒進行翻炒,然後再放入水,倒上生抽和料酒,然後再選擇放入魚,燉上20分鐘。
3.燉魚的時可以把蒜苗和彩椒切好備用,等到魚熟了之後就可以先撈出來,在剩下的湯汁中放入蒜苗和彩椒,稍微的煮上一會兒就可以勾芡,把勾好的湯汁淋到魚上就可以吃了。
臭鱖魚在沾水之後再醃製,就會出現出水過多的情況,會沖淡臭鱖魚的鮮味,而且沾過生水的臭鱖魚,在發酵的過程中是容易產生變質問題的,所以說在醃製前是一定不能沖洗的。而且在醃製過程中,選擇用蒜的時候,必須要現剝蒜使用才行,主要是因爲現剝蒜的辣味是更加濃郁的,可以更好的入味。
鱖魚在密閉環境下用鹽醃製一個星期,這時候難免會產生臭味,是可以放心食用的,因爲臭鱖魚風味獨特,還非常的有益於身體健康,而且臭鱖魚在經過特殊的方法醃製之後,可以起到抑制有害菌生長的功效,同時還可以促進有益於健康的乳酸菌等各類有益菌的生長,這樣不但讓臭鱖魚的風味獨特,而且還可以讓人體更好的吸收和利用營養物質。
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