豆腐怎麼做營養高 豆腐怎麼做最有營養
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豆腐素來被譽爲是植物蛋白,頗受大衆喜愛,也是老百姓餐桌上常見的家常食材,那麼豆腐怎麼做營養高?
豆腐素來被譽爲是植物蛋白,頗受大衆喜愛,也是老百姓餐桌上常見的家常食材,那麼豆腐怎麼做營養高?
凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室,藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙,其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是,凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁,常被用在煮火鍋、煲湯等,若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加,一樣會吃進熱量和鈉。
小吃店最喜歡放置的小菜之一,就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了,使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐,本身質地滑嫩易碎,營養價值影響最少,且不容易攝取過多的油脂,適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味,是夏天常見的清爽料理。
豆腐營養損失中等,往往是作爲配菜加入料理中燉燒,舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等,添加了蛋肉魚菜烹煮,整體菜餚的營養素較豐富多元,但也因烹調手法複雜,容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等,好下飯又涮嘴,須注意不宜食用過量。
臺灣經典小吃「炸臭豆腐」,就是將板豆腐發酵後,再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆,豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡,含油量也瞬間提升,發酵後的好菌也會流失!此外無論是煎或炸,只要焦了都容易產生致癌物質,不可不慎。
豆腐乳是吃稀飯的好「飯友」,用來炒菜、扮菜也很美味!豆腐透過發酵,使蛋白質轉化成易消化吸收的氨基酸和多肽,並且產生更多的維生素B羣、鈣、鎂等礦物質,使吸收率提高,也不容易脹氣。
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